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杭城早餐市场调查报告

时间:2007/11/4栏目:调查报告

    对于吃早餐这个问题,人们一向都是比较重视的。要不,老底子也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是,随着现代工作生活节奏的加快,早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”,其实并不是一件容易事。越来越多的消费者更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里,以达到既饱肚又不浪费时间的目的。 路边摊、中式点心店、便利店、洋快餐……应该说,当前消费者对于早餐有很大的选择余地。哪种早餐最受消费者欢迎?哪个场所的早餐人气最旺?通过记者这几天的调查,你也许能够找到答案。 行动一路边摊:回头客光顾较多卫生仍存在隐患 每天清晨,位于胭脂弄的路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招徕客人,匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐,但是在这里吃的大多是回头客。一些胭脂新村的居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面,也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。 早上8点左右,正是路边摊生意最好的时候。6月11日早上8点45分,记者看到,有卖鸡蛋饼的,有卖面包牛奶的,有卖豆腐脑的,但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、煎饺和面条。这里的回头客很多,经常是人一来,小贩就知道他要什么,还有的打着招呼询问今天吃什么,一副很熟的样子。这里的生意很好,9点不到的时候,粗面就已经卖完了,小馄饨也所剩无几,油条更是一捞起来就卖掉,煎饺也卖得差不多了。 虽然路边摊的早餐是很多人每天的选择,但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去,所用的工具黑漆漆的,所用的碗筷也都是不经过消毒的,小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。只有一家馄饨店,老板别出心裁地用钳子收钱,不管怎么样还是给人带来一种安全感。 调查结果人气指数:★★★★★实惠指数:★★★★★卫生指数:★方便指数:★★★★客流集中时段:7:30-8:30综合评价:人气最旺,价格最实惠,但是卫生最难让人放心。 行动二中式点心店:顾客门前排长队花样品种任你挑 6月11日早上8:05,当记者来到新丰小吃朝晖分店时,这里已经排起了20人左右的长队。第一次来这里吃早餐,记者只得跟着队伍一步步向前靠近。走近才发现这里是收银台,还兼卖包子。这里供应的早餐品种很丰富,有肉包、菜包、喉口馒头,还有牛肉粉丝、鸭血、豆浆、馄饨等。有不少人是买了包子带走的,而坐在店里吃的一般会点馄饨和豆浆,外加几个包子的比较多。到了8:20,店里的豆浆就已经全部卖完了。 另外,在知味观门口的外卖处也有近10人在排队买早点,上前一看,各式各样的糯米糕和煎包卖得正火。店内更是有很多人买了小笼包、酒酿圆子在享用。 各大中式点心店一直是老百姓买早餐的好去处,这里供应的早餐更适合中国人的习惯。在上班前吃一碗馄饨或者粉丝,或者来个包子加豆浆,不需要花太多时间和金钱,却也可以吃得很乐胃了。 调查结果人气指数:★★★★实惠指数:★★★★卫生指数:★★★方便指数:★★★★客流集中时段:8:00-8:30综合评价:人气比较旺,价格较实惠,卫生过得去。 行动三洋快餐:热启动遭遇寒冷消费者并不买账 中国人口众多,早餐市场潜力很大。这一点,国际知名餐饮巨头肯德基和麦当劳都是心中有数,当然不会轻易放弃,他们为早餐推出的种种市场举措也时有耳闻,最有代表性的当属肯、麦纷纷将营业时间提前———肯德基早上9点开门;麦当劳早晨7点营业。 但是将营业时间提前并不意味着能够吸引消费者过去吃一顿早餐。6月9日8:00-9:00,记者两次来到麦当劳国大店,都只发现了为数不到十位的消费者在偌大的餐厅里吃早餐,整个餐厅冷冷清清。 在早餐品种上,虽然肯德基在上海等地推出了油条概念的新品,但是麦当劳似乎不为所动,坚持走自己的道路,仍然以汉堡为主打。 9:10左右,记者来到肯德基天水桥店。由于才刚刚开门,一位员工正在门口打扫卫生。入内,只有两桌5位消费者在吃早餐。当记者走到收银台处时,那位还在打扫卫生的员工放下手中的活,问记者“要点什么”来了。肯德基的油条概念新品在杭州尚未推出,因而这里的早餐就是鸡块、汉堡等常规品种。但是从肯德基和麦当劳这两家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出,两个餐饮巨头为早餐所做的热启动已经遭遇寒冷,他们现在为消费者带来的仅仅是一种崭新的早餐观念,而消费者似乎并不买账。 调查结果人气指数:★实惠指数:★★卫生指数:★★★★方便指数:★★客流集中时段:无综合评价:人气冷淡,价格较高,总体看卫生不错,但是有些细节处理得难以让人放心。 行动四便利店:营业员主动招呼上班族不亦乐乎 便利店一直以其方便快捷受到消费者的欢迎,而24小时营业更使它们占据了天时地利人和。对于早餐这片领地,它们不断推出新花样,然而,不同的便利店收到的效果也有好有坏。 6月10日早上8:55-9:15,记者在文二路的可的便利店看到,虽然已经过了上班的高峰,但店里的顾客还是不少,柜台上放着关东煮、粽子、茶叶蛋、豆腐干等,各种口味的包子则被放在保温柜里,价格在1元左右。由于早上来这里的顾客大多都是来买早餐的,所以一进门,营业员就会主动招呼,并介绍这里的早餐供应情况。据营业员介绍,牛奶和面包是早餐中卖得最好的,一般都是上班族为求方便快速而购买的,所以早餐热销都是在早上7:30-9:15左右。另外,在别的几家可的连锁店的门口,有几张早餐的广告纸贴在窗上,上面介绍有三明治等新品种推出。 接着记者又来到了附近的快客便利店,也许是因为时间已晚,店里并没有几个顾客。和可的相比,快客的早餐供应就比较简单了,只有牛奶和面包,当然也有顾客买汉堡当早餐的。由于它们的消费群也是以上班族为主,因此最热销的时段集中在7:00—8:00之间。可见,上班族们在便利店里买早餐还是图一个快字,牛奶和面包当然就是他们的首选了。 调查结果人气指数:★★★实惠指数:★★★卫生指数:★★★★方便指数:★★★★★客流集中时段:7:30-9:00综合评价:人气、价格一般,消费者买了就带走很方便。
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