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学校饮食安全卫生经验汇报材料

时间:2008/5/7栏目:工作汇报


文章标题:学校饮食安全卫生经验汇报材料

"民以食为天,食以安为先"。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,而且直接关系到学校教育教学的顺利进行。近年来我校按照"重在建设,狠抓管理,务求实效"的思路,在相关部门的密切配合下,不断加强食堂基础设施建设,强化饮食卫生安全的管理,加大监督检查力度。在饮食卫生安全方面,基本上做到了"学生满意、家长放心"。2005年我校顺利通过食堂卫生等级验收,成为全市首批达到B级标准的学校食堂之一。近年我校先后获得省级“安全文明校园”、市级“最佳安全文明校园”、市级后勤管理先进单位等荣誉。这些成绩的取得,与我校高度重视食品卫生安全,狠抓食品卫生安全是分不开的。我校采取抓建设,健全制度,完善设施;抓管理,严格把关,规范程序;抓队伍,注重培训,加强教育,提高员工素质;抓机制,强化领导,强化监督等办法措施切实保障了食品卫生安全。
一、抓建设,健全制度,完善设施

我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求,相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度,完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度,使饮食卫生迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全责任制和奖励机制,将食品卫生安全的责任层层分解落实到各部门和具体责任人,坚持谁主管谁负责的原则,签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人,分管后勤副校长为直接责任人,食堂管理员为具体责任人。校长随机抽查,分管副校长每周定期深入食堂检查不少于三次,食堂管理员坚持在食堂办公,负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题,实行责任追究制。2005年3月14日,分管副校长在检查中发现采购的萝卜有少量黑心,经学校研究决定给予食品采购员200元罚款,食堂管理员50元罚款,并在全体教职工大会上通报批评。为了保证各项制度的贯彻落实,学校在校园内设立食堂卫生安全投诉台,鼓励全体师生参与监督管理,对于师生反映的问题和建议,校长杨光举亲自处理。今年开学初,有学生来信反映食堂饭菜质量差、分量不足、人员服务态度差等问题,杨校长亲自到食堂查证,发现情况属实,立即要求食堂限期整改,并在校园公开处理意见,在全校引起强烈轰动,深受师生的欢迎。学校的食堂管理有两个方面,一是制度建设,二是配套设施。我校在经费十分紧张的情况下,近年来,先后投入80余万元用于食堂的改造和设备设施的添置。新装了蒸汽锅炉,购置了蒸饭柜、和面机、制馅机、电烤箱等加工设备,在餐厅添置标准桌椅,安装了电视机,极大的改善了就餐环境。
二、抓管理,严格把关,规范程序

近年来,全国各地因饮食问题引发的事故屡有发生,学校饮食卫生管理面临着较大的压力。在日常管理中我校高度重视食品安全卫生,具体作到严把五关,即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。严格食品准入制度。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照县教育局规定实行定点采购,并坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品,也实行定点采购。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂,消除安全隐患。在贮存环节上,把好原料的入库验收、保管。食品原料全部由库房保管员专人验收,并做好原料的通风、灭虫,避免原料受潮发霉变质。在生产管理方面,抓环节、抓流程,不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品,不使用不符合卫生标准的原材料;半成品二次烹调时要做到烧透煮透;不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。冷荤做到专人,专室,专具,专消毒,专冷藏。同时,在成品(食物)存放方面实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。在用(食)具管理方面做到“四过关”:一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上,始终实行层层责任制,每一个程序都要接受下一个程序的检查。坚持食品留样管理制度,做到专人、专具登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗涮,餐餐消毒。在人员管理方面,根据有关要求,对食堂所有人员实行持证上岗制。同时,严把食堂人员个人卫生。要求人员必须经常保持个人清洁卫生,生产、销售食品时必须将手洗净,穿戴清洁的衣、帽和口罩;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;要经常修指甲、理发、洗澡;上岗前不允许配戴各种装饰物,着装整齐、干净,配戴服务牌;发现员工患有慢性疾病或传染病,立即停工离岗。
三、抓队伍,注重培训,加强教育

定期组织食堂人员参加食品卫生安全知识学习。每年组织一次关于卫生知识等内容的综合考试,考试合格后方可上岗。同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等专项聘请专业人员进行


专题技能培训和指导。加强职工的思想道德和职业道德教育,突出"爱岗敬业,服务师生"的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况,对有不良行为苗头的和有心理问题的职工,及时进行教育和疏导,不断增强职工的服务意识,树立了良好的服务形象。
四、抓机制,强化领导,强化监督

饮食安全与卫生工作是个动态管理的过程,贵在平时,贵在细节,贵在建立科学的机制。为巩固和扩大饮食安全卫生的成效,我校成立了饮食服务管理委员会,下设消防安全督导组、饮食安全质量督导组、卫生防疫督导组、综合组等四个小组,定期召开饮食安全卫生专题会议,研究问题、经验、制定规章、实施测评,为食品卫生安全管理的深入开展提供了强有力的组织保证。学校采取晨检制。负责食品卫生安全的同志每天对食堂卫生采取巡回监督检查,认真作好记载,发现问题,立即消除。要求早班人员上班的第一件事是安全检查,发现问题及时上报、处理。学校还采取领导和教师陪餐制,每日三餐由一位领导带队,提前半小时到食堂用餐,目的是检查饭菜质量,品尝饭菜味道。特别值得称道的是,校长杨光举对食堂管理非常重视,他经常告诫校委会一班人,学校有两个关键点,一是课堂,二是食堂。他经常深入食堂内部,了解食堂管理过程中的实际情况,提出指导性意见。他家离校不足三公里,但他坚持一日三餐在学生食堂就餐,与学生生活在一起。同时我们从每个班选派两名学生,组成学生伙事管理委员会。定期或不定期抽查食堂卫生、服务情况,按照学校制定的“食堂管理实施细则”逐一进行检查考核,考核结果在校园内公示,并将结果存入档案,作为奖惩兑现的依据。并广泛征求学生意见,及时向学校饮食服务管理委员会反馈意见,督促改进伙食管理,提高饮食服务质量。

通过制度建设,落实责任,层层把关,我校建立了一套完整有效的管理体系,我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针,坚持从细节入手,从小处着手,从每个环节抓起,坚持事事抓,时时抓,反复抓,抓反复。从而使我校的食品卫生安全逐步走上规范化、科学化的管理轨道。当然,饮食卫生安全是一项全面的、长期的,重在落实,贵在坚持。在今后的中我校将继续坚持不懈,常抓严管,全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系,切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。


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