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美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告

时间:2014/1/9栏目:考察报告

  美国肉牛业生产及牛肉加工状况的考察报告
  
  一、美国是世界上的肉牛王国
  
  美国牛的饲养量在世界上排名第三,约1.1亿头左右,肉牛约占其总数的90%以上。但美国每天屠宰的肉牛数量在11万头以上,全年约3960多万头,位居世界第一。其牛肉20%用于加工,余者多以冷鲜品上市。从超市上调查的结果显示,在美国,每磅牛肉平均4.99美元,而猪肉和鸡肉分别为0.42美元和0.99美元。本次考察,我们着重在NEBRASKA州对两个肉牛养殖农场进行了考察,其饲养品种多为黑安格斯、海福特、夏洛来等肉牛品种,这些牛均属世界级优秀品种,屠宰率在65%左右,出肉率高。加之牧场宽广,饲草条件好,因而饲养肥育效果上乘。一般肉牛饲养到2岁左右时就可达到500kg以上的出栏水平。
  
  二、美国肉牛业高度集约化、效率高
  
  美国肉牛业的基本饲养单元是私营农场。养殖规模均在千头以上,饲养方式为人工种植牧草,收刈后青饲或干饲,栅栏式舍饲饲养,精料以自产的玉米和大豆为主,至于能量、蛋白质及微量元素之平衡主要靠“饲料添砖”来解决。本次考察时值美国冬季,但也能看到利用收获牧草和玉米、大豆后的残茬放牧肉牛的情况。
  
  美国土地面积广,人口少,农业生产效率高,其肉牛带正好与其玉米带相吻合,其玉米多用于肉牛精料,因此把美国称之为“玉米牛肉”而区别于欧洲诸国的“大麦牛肉”、“燕麦牛肉”也毫不过分。在我们参观的一个私营牛场里,草场面积约11万英亩,五个牛场共养殖了10万头肉牛,而且每万头牛仅有5个农工,机械化程度很高,大型饲草收割机械、饲料加工机械、送料机械、耕作机械一应俱全。草场上散布着大小不同的轮式可移动的喷灌设施,而当地的年均降水量约在800mm以上,如此丰沛的降水量,如此平坦的土地,在我国恐怕早就用作种植粮食了。
  
  美国肉牛育肥场也是将肉牛按三个阶段饲养和肥育的,其技术参数如下:
  
  第一阶段:始重约350kg(1岁左右),日粮中玉米占8%,日增重约1kg左右,饲养100天后转入第二阶段。
  
  第二阶段:始重约450kg,日粮中玉米占50%,日增重约1.5kg左右,饲养30天后转入第三阶段。
  
  第三阶段:始重约500kg左右,日粮中玉米占60%-70%,日增重约1.5kg以上,饲养100天后出栏。
  
  出栏牛体重约650kg左右,年龄约在1.5-2.0岁之间。屠宰率65%左右。每头出栏牛售价1000-1200美元,利润为300-500美元。如果没有美元与人民币之间的差价,这样的育肥效益与国内差不多,但关键是美国的肉牛育肥规模大,集约化程度高,因而肉牛饲养业效益不错。
  
  三、肉牛屠宰、加工工艺先进,卫生监督严格
  
  在考察过程中,我们不仅被屠宰加工企业先进的工艺所叹服,而且也深深的感到美国政府对食品卫生的严格要求。在我们参观的几个屠宰加工生产流水线上,总是能看到那些头戴印有“USDA”字样的安全帽、身着洁白工作服、神情专注的美国农业部的官员,他们和流水线上工人一样站在工作台上对屠宰后的牛进行卫生检查,即便是在IOWAO州立大学动物科技系的屠宰实验室里,我们也惊奇地见到了“USDA”官员在对屠宰试验牛进行卫检。据介绍,在美国,只要是屠宰动物用于加工食品,就必须无条件接受“USDA”的卫生检查,否则将课以重罚。在肉牛屠宰、分割及加工生产线上,工人们不仅要头戴发巾和安全帽,还要身着工作服、防护鞋,另外,象耳塞、胡须保护罩等也是必不可少的。不仅如此,在流水线掉下来的肉、骨,绝不允许再捡回到生产线上。加工过程中混入到肉中的金属物,在最后一关里也会被探测出来并予以分检。在美国,企业的电脑自动化程度都很高,各车间的温度要求、各产品的技术参数、成品库的产品规格、数量、货源去向等等,无一不反映在总控室的计算机平台上,充分反映了美国牛肉加工企业的技术水准和自动化水平。
  
  四、体会和建议
  
  总体体会是:美国不仅技术先进,而且管理严格,职工训练有素,流水线自动化程度高,产品卫生有保障,产学研密切结合,生产效率高。
  
  根据以上体会,提出如下几点建议:
  
  1、树立精品意识,兴建一流企业。没有精品意识,就建不成一流企业。精品意识就是质量意识、品牌意识;一流企业就是技术一流、设备一流、管理一流、效益一流。
  
  2、加大品种改良力度,促进肉牛优质早熟。秦川牛是“国之瑰宝”,其综合性能位居全国之首。但与国外品种相比,仍有生长慢、产肉率低等弊端,因此应引进国外肉牛良种,加大改良力度,提高饲养效益。
  
  3、重视科技人才的培养和职工素质的提高。在知识经济时代,企业以科技为主体,科技以人为本。因此,要建一流企业,没有高水平的科技人才和高素质的职工队伍,再好的企业也会不打自跨的。高级人才可直接聘用,重点人才可送国外进修,职工培训可与大学联合,实行考试与培训相结合,竞争上岗。
  
  4、要充分重视管理工作在企业中的作用,管理出效率,管理也是生产力。一个企业能否取得成功,关键取决于这个企业的管理水平。求贤纳士,筑巢引凤,创造良好的管理模式和用人制度,将是企业生存与发展的关键。
  
  5、产学研结合,达成共识,形成共振,产生合力,促进企业上水平,产品上档次。可借鉴国外模式,联合西北农林科技大学的科技力量,在企业内部组建肉类科学研究所,促进新产品的研制与开发。
  
  6、鉴于国情和现有基础,建议合作企业屠宰加工规模宜定在日单班100头的水平上,其产品以分割后的冷鲜大、中、小包装为主,主要满足国际和国内市场,而熟制品加工则以满足国内市场为主。
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