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食堂承包考核方案

时间:2007/11/6栏目:计划方案

承包食堂考核方案 为强化承包食堂管理,特制定本考核方案: 一. 本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。 二. 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。 三. 考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。 四. 考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。 考核得分率: 各项得分 × 安全系数  ×100% 100 其中各项得分为 100 分;安全达标,则其系数分为 1 (实际考核中,小数点保留三位)。 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 食品采购验收贮存发放 25 分 采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。 采购食品有不合格每发生一次 / 批。 5 分 采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。 无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次 / 批。 5 分 采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 每发生一次 / 项,不符合规定的。 5 分 食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。 生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 5 分 食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。 未按规定办的。 5 分   环境卫生 卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物 卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水 3 分 室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4 分 纱门、纱窗应随时关闭。 门窗不按要求关闭 2 分 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 15 分 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作 未做到的。 3 分 泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。 未做到的。 3 分 食堂人员卫生 10 分 个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣 1 分 5 分 加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。    未按要求做。每发生一人次扣 1 分 5 分 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。 食品加工卫 生 15 分 食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。 检查发现不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分开。 未按要求做,每次 5 分 食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 未按要求办 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。 未按要求办 5 分 消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。 未按要求办 5 分 就 餐服务与质量 25 分 做好就餐服务与职工不得发生争执。 发生争执 5 分 按规定标准供应饭菜,应一视同仁。 未执行标准 5 分 食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。 售后食品多数职工不满意。 5 分 食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。 无故不能按时开饭 无故无饭菜供应 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。 5 分 工作纪律 服从工作分配和工作任务安排。 未做到 按职工手册办理 遵守公司法规、纪律。 未做到 按公司规定办理     安全考核细则   项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 安全管理 遵章守纪好,无违章违记行为。 公司布置安全工作,及时完成。 认真执行安全制度无违章作业。 发现一次扣 0.5 分 未完成扣 5 分 发现一次扣 2-5 分 20 分 安全意识 认真做好食堂安全教育,开好每月安全会议。 加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。 加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。 未开会扣 5 分   发现一次扣 2-5 分   未按要求办扣 2-5 分 20 分 现场安全 做好食堂电器、设

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