现在位置:范文先生网>范文大全>规章制度>酒店总厨岗位责任制

酒店总厨岗位责任制

时间:2022-08-12 18:09:58 规章制度 我要投稿
  • 相关推荐

酒店总厨岗位责任制

    总厨岗位责任制
     一、在总经理(或餐饮部)的督导下,全面负责厨房的组织,指挥和烹饪工作。
     二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
     三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标;
     四、组织调度,指挥大型宴会的菜品制作;
     五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格,淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好。遇有重要宴会,要亲自与采购部协商做好货源的采购工作,并负责检查落实货源购进的验收和储存;
     六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式,以及宾客意见。不断研制,创新菜式,在保留本店传统菜式,物色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品二至四个新菜式。
     七、餐厅部、营销部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平,烹调方法。
     八、经常走出酒店,了解市场货源,其他酒店经营品种,市场流行菜品,丰富和改善本店经营品种;
     九、控制食品成本,合理使用各种原材料,做好食品的合理定价,掌握正确的毛利率标准,减少浪费,力争较好效益。
     十、抓好厨师的管理和技术工作,保持本店的经营特色,提高厨师技术水平。
     十一、严格贯彻厨房管理制度和卫生制度,抓好厨房各项工作。
     十二、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

【酒店总厨岗位责任制】相关文章:

酒店总厨新年工作计划07-23

酒店总厨年终工作总结01-06

2022总厨工作计划03-05

行政总厨工作总结03-24

总厨年终工作总结02-09

酒店后厨管理心得11-12

酒店后厨实习报告02-17

行政总厨的年终工作总结05-30

行政总厨年终工作总结04-07

酒店后厨辞职信07-18