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酒店备餐间卫生标准

时间:2007/11/7栏目:规章制度

    备餐间卫生标准
     1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑;地毯随时铺平拉正。
     2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净,外面无油迹
     3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净,无油。
     4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。
     5、拖把洗净挂起
     6、地面干净无杂物
     7、墙壁无油渍、赃物。
     8、备餐间里外擦干净、无油迹。
     9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。
     10、备用干净抹布、洗净、晾起。
     11、过道地毯轮流清洗,保持干净。
     12、传染人员不值班剩2桌9:00之后签退,须经值班人员同意知道。
     13、电梯上下,里外干净,无油迹、赃物、积水。
     14、撤宴会、零点空盘时,先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内,再打小盘分开撤掉。
     15、传菜进房间,敲门声三下,不宜过大。
     16、男员工不准进二楼卫生间。
     17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。
     18、告诉领班值班人员方可下班。
     其它
     1、仪容仪表一处不合格罚款5元
     2、违反纪律者,根据轻重酌情处理
     3、严格按××*酒店文件执行
   

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