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餐饮业新员工考核与培训计划

时间:2007/11/7栏目:规章制度

    餐饮业新员工考核与培训计划
     一、进店考核
     凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。
     考核主要项目(要求计分、评定):
     1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
     2.你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?
     3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?
     4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
     5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
     6.你认为人与人相处最重要的是什么?
     7.你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?
     8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?
     9.你认为川菜的主要特点是什么?
     10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?
     11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?
     12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
     13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?
     14.当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?
     15.你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?
     16.请你摆一张五人就餐台。
     考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
     二、餐饮服务知识训练
     l.熟记员工守则,背诵后考试;2.熟记服务员职责,背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。
     培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
     三、语言行为举止训练
     1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。
     培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。
     四,服务技能训练
     1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水,7.怎样摆台、折花、布置就餐环境?8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?
     培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。
     五、经营公关训练
     1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4.怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准?8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?
     培训要求:同第四部分。
     六、卫生防疫、消防安全知识
   

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