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水果房附加制度

时间:2007/11/27栏目:规章制度

水果房附加制度

1、水果房员工在非出品高峰期须休息,必须在指定位置,保持端庄、大方的坐姿,违者处罚30~50元。

2、上早班的水果制作员,必须对所进购的水果质量、数量认真检查,否则按工作失职处理,每次处以50~100元罚款;对工作造成损失的,损失部分由责任人承担。

3、早班水果制作员应根据果盘的出品量,合理做好下单工作,并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转;如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理,如有违反按工作失职处罚30~50/次。

4、水果房内水果的摆放,应严格按照卫生防疫站要求之标准,所有水果必须摆上货架,不允许直接堆放在地面上,同时房内要求做到无纸化,即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房,而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代,违者将视为工作失误,处于30~50元处罚。

5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格,监控供应商水果价位,发现不实或过高,及时反映部门作为调查参考之依据;以及根据时令季节,及时调查市场时令上市情况及价位,以便部门及时引进采用,新颖水果时令及丰富果盘品种。

6、《水果制作要求》:1)对水果房每日进货数量做控制,尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果;2)制作时要求严把质量关,严禁使用不符合质量要求的水果;3)制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查,是否干净,是否有遗留积水;4)尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放,带入大量水份影响果盘质量;5)制作水果时保证操作方式精细,避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度,影响水果质量;6)水果的摆放做到整齐、适当,美观大方,不可太紧密或太单薄,太稀疏;7)保证份量感观丰满、实惠;8)刀法要利索、均匀,以免水果表面出现伤痕,由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压,因此法将损坏水果脆弱的细胞组织,出现糜烂现象,影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理,每次处罚30~50元,损失部分由责任人承担。

7、《水果申购及验收制度》:1)开申购单时要求结合当天水果使用量,根据次日生意需求量合理的补充货源量,杜绝开人情单的情况发生;2)验收水果时根据申购数量如实按量收取,禁止大量多收或少收现象发生,影响当晚使用或造成水果积压而影响质量;3)严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣,吃人的嘴软,拿人的手软,一经发现公司将严惩不殆。

8、在营业中期如有水果短缺,要求供应商补送的水果,到货后必须请财务(仓库)人员到场监督过称,如财务下班,须由收银部派人到现场跟进,并签字认可,如有违反按工作失职处理,处罚30~50/次。

9、当日所退水果必须与财务(仓库)人员共同过称,并开具退货单,注明品名、数量、金额,由财务、酒吧员、供应商共同签字认可,如有违反按工作失职处理,处罚50~100/次。损失部分有责任人承担。

 

 

 

 

酒吧部

200*911

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