给责任贴上标签

给责任贴上标签

　　给责任贴上标签　　
　　陈亦权
　　20世纪80年代，一位华侨在纽约唐人街开了一家酒店，还从国内经过层层选拔招聘了五名手艺精湛的厨师过去。新店开张，生意非常火爆，尽管这五名厨师都拥有非常深厚的烹饪功底，但所谓“忙中出乱、乱中出错”，老板还是时不时地会接到一些顾客的投诉。比如有时候顾客说太淡了，有时候又说太咸了；有时候顾客说太生了，有时候又说太熟了。
　　老板每接到一个投诉都会及时走进厨房告诫所有的厨师们，要求他们引起重视并且加以改正，但是让老板百思不得其解的是，菜肴的质量不仅没有改观，反而变得更加糟糕。比方说老板接到一个顾客的投诉说某道菜太咸了，于是他就会端着这道菜走进厨房要求厨师们今后把这道菜烧淡一点，这样一来，接下去虽然不会有人冉投诉说太咸了，投诉太淡的人却大大增加了。一时间，这让许多顾客产生了不满情绪，酒店的生意也一落千丈。
　　这五位厨师的手艺应该没有问题，然而这频频出现的投诉到底是什么原因造成的呢？正在老板为此而伤透脑筋的时候，一位年轻的厨师走进了他的办公室，他对眉头紧锁的老板说：“客人对菜肴的投诉多，说明您的管理没有到位！”
　　“烧菜的是你们这些厨师，这和我的管理也关系吗？难道要我站在你们身边看着你们烧菜才行？”老板不悦地说，他认为这个年轻厨师是个无理取闹且胆大妄为的人。
　　“确实是你的管理出了问题！”年轻厨师用坚定的口吻说，“在炉台上烧菜的一共有五人，当一道菜出现问题的时候，实际上只说明其中一位厨师在烧这道菜的时候出了差错，而不代表所有的厨师都出了问题！”
　　“说具体一点！”老板似乎对这位年轻厨师的话产生了兴趣。
　　“打个比方，我烧了一道菜被客人投诉说太成，而您却要求所有厨师在烧这道菜的时候都要淡一点，可实际上其他四位师傅原本烧的味道是恰到好处的，但正是因为您的要求，他们都做了相应的调整，结果导致更多的顾客来投诉太淡了！”这位年轻的厨师一字一句地说。
　　“这样说来，我似乎不应该把客人的投诉通知并告诫所有的厨师，而只要对烧这道菜的厨师说就行了，对吗？”老板停顿了一下继续说，“可是，谁又能分辨出退下来的那道菜是哪位师傅烧的呢？”
　　“这就是您在管理上出现问题的关键之处了！”年轻的师傅说，“其实很简单，只要将五位烧菜师傅编上号码，然后按编码制作一些小标签，每位师傅每烧一道菜，就由各自的助手在盘子边贴上相对应的标签！”
　　“给菜肴贴上标签？”老板若有所思地问。
　　“对，只需要贴一张小小的标签，就足以将每位厨师的责任同定在他所烧的每一道菜上！”年轻厨师再次强调。
　　

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