荠菜小豆腐

荠菜小豆腐

荠菜小豆腐　　
　　明朝时候，散曲大家王磐为了指导老百姓度过荒年，深入民间，收集无毒野菜52种，编写了一本《野菜谱》，明末时，姚可成又续补60种，共112种。饥荒的年代，多数人家都会用挖来的野菜养家糊口，“荠菜小豆腐”大概就是那个年代出品的，而如今，“野菜小豆腐”已经成为山东的特色名吃。
　　
　　母亲是地道的山东人，“荠菜小豆腐”做得很地道，这道菜不仅是母亲的招牌菜，也是父亲和母亲的爱情菜，正是一碗“荠菜小豆腐”，成就了他们的爱情。
　　
　　父亲和母亲的村子相隔六里路，我三姨嫁给了我父亲的二哥，由于爷爷去世的早，奶奶家里很穷。父亲是村子里考出的第一个大学生，靠勤工俭学完成了学业。有一年暑假，父亲饿得昏昏沉沉地回到村子，奶奶当时病的很厉害，做不了饭。母亲正好去三姨家走亲戚，见不得父亲瘦弱的样子，便偷偷地挖了一箩筐的荠菜，把三姨家里仅剩的一点豆子全部磨掉，烧了一锅“荠菜小豆腐”，盛了满满一大碗，偷偷地放在了父亲家的桌子上，轻轻地对父亲说：“吃吧……”说完，转身就走了。
　　
　　后来父亲对我说，自己是和着眼泪吃完那碗“荠菜小豆腐”的，发誓一定要把你母亲娶回家。就这样，母亲嫁给了父亲。父亲给母亲的嫁妆里有一样很特别的东西，就是用来制做“荠菜小豆腐”的专用工具—一磨豆子用的石磨，这盘简陋的小磨至今还摆在父亲的书房里。
　　
　　话又说回来，其实，真要把这“荠菜小豆腐”烧的正宗，还是挺麻烦的。等到五月，几场春雨过后，清香鲜嫩的荠菜漫山遍野地生长起来。荠菜挖回来之后，去根，洗净，沥水，剁碎备用。，黄豆要提前用水浸泡，搬来石磨，把黄豆慢慢地放进石磨上面的小洞，然后加些水进去，开始转动磨把，不一小会，随着吱扭吱扭的声响，乳白色的浆汁便会从磨盘的漏斗里流出，这些浆汁烧开来，就是我们喝的豆汁儿。
　　
　　豆子被粉碎成豆渣之后，就可以点火制作了。先用小火把锅温热，然后把跺碎的荠菜均匀地摊在锅底，覆上一层豆渣，再把豆浆沿锅边倒进锅内，添上适量的凉水，细火烧开，看到锅内热气上升的时，用铲子把锅底的荠菜翻上来，和豆渣均匀搅拌，放入适量精盐，慢火烧二十分钟。这样，一道美昧爽口的“荠菜小豆腐”就烧好了。
　　
　　由于野菜的医药价值和保健功效，《野菜谱》已被录入《中医词典》。吃腻了大鱼大肉的人们，自然要吃点清淡的，如此，吃野菜便渐渐在城市里流行起来，“荠菜小豆腐”也堂而皇之地走上酒店的餐桌，成为一道“名菜”。希望大家都有一个好胃口，吃出好心情，能吃出爱情更好。
　　
　　

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