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餐厅规章制度

时间:2015/8/25栏目:规章制度

  餐厅规章制度(一)

  厨师1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

  2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

  4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  5、保证员工能按时开饭。

  6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

  餐厅规章制度(二)

  1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。

  2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。

  3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。

  5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

  6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。

  7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。

  8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

  9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

  10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。

  11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。

  12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

  餐厅规章制度(三)

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

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