一日三餐吃什么？

一日三餐吃什么？

专家：你的膳食平衡吗？一日三餐吃什么？ 本报记者 赵雪

合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的惟一途径。  什么是平衡膳食？为了身体健康，我们一日三餐应该吃什么、吃多少？  翟凤英教授是中国营养学会秘书长，参加过多项国家有关营养膳食和营养发展的课题研究。记者就以上有关问题，对翟凤英教授进行了采访。  记者：人体提高抵抗力的基础是补充营养，人体所需的营养从哪儿来呢？  翟凤英：人体是从食物摄取营养物质，食物为我们提供了维持健康和生长发育所必需的各种营养物质。  记者：我们每天都要吃东西，是不是吃很多食物就是平衡膳食？  翟凤英：上个世纪末，中国营养学会与中国预防医学院营养与食品卫生研究所组成的《中国居民膳食指南》专家委员会，针对我国人民的膳食需要，制定了《中国居民膳食指南》并正式公布。根据《中国居民膳食指南》中的定义，平衡膳食是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物有五大类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。  记者：五大类食物指哪五大类？为人体提供了什么营养？  翟凤英：各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足。  第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量。  记者：各类食物每人每天吃多少合适？  翟凤英：这是膳食模式和膳食定位的问题，《中国居民膳食指南》提出了食物定量指导方案，称为《中国居民平衡膳食宝塔》，直观地告诉人们每天应吃食物的种类及相应的数量。  记者：每一个人怎么根据平衡膳食宝塔，根据自己的情况确定自己的食物需要量呢？  翟凤英：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，老年人、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。  平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应当包括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本同膳食宝塔一致。日常生活中没有必要样样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克鱼，可以每周吃2—3次，重要的是一定要遵循宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换，调配丰富多彩的膳食，合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持。  记者：小孩、成年人、老年人每天的膳食有区别吗？  翟凤英：《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食有不同的要求。  一是婴儿膳食，鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。对患先天疾病或因病不能授乳的乳母，要为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、经卫生部门许可出售的配方奶制品或其他奶类制品。  二是幼儿与学龄前儿童膳食，幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯。幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物。学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。  三是学龄儿童膳食，要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖。学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1／3,食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。  四是青少年膳食，青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，避免盲目节食。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，蛋白质又是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。  五是孕妇膳食，孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。  六是乳母膳食，我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋白质、钙和能量的摄入，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。  七是老年人膳食，老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主食要粗细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。  记者：平衡膳食要注意什么？  翟凤英：三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％和30％。要清淡少盐，限量饮酒，吃清洁卫生的食物。 

来源：《科技日报》 （责任编辑：徐冬梅）      

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