做寿司

做寿司

　　做寿司
　　
　　南京市太平巷幼儿园 杨柳
　　
　　一、来源与经验
　　
　　一次秋游时有幼儿带来了寿司当做点心，和好朋友围坐在一起，一边分享着美味，一边交流着自己关于寿司的一些经验。教师了解后发现班上许多幼儿或多或少有一些关于寿司的经验，有的品尝过不同口味的寿司，有的在寿司店里看过工作人员制作寿司，个别幼儿在家中还帮助能干的妈妈制作过寿司，对于需要的材料也能说出一两点。
　　
　　从小班到大班，幼儿在生活区里进行过不少烹饪活动，对于在烹饪室里制作食品有着极浓厚的兴趣，但多数制作的是生活中常见的一些本地区的食物，对于异域的一些特色食物接触不多。随着幼儿年龄的增长，他们所接纳的信息也越来越多元，在生活中经常能了解到一些异国的美食，那么在烹饪活动中我们何不让幼儿接触到更多元的饮食文化呢？制作、品尝异国的美食不仅可以丰富幼儿对于食材和烹饪工具的认识，也有利于他们感受到异国食物特别的烹饪方法。
　　
　　制作寿司的过程并不太复杂，但也会使用到新工具，并需要幼儿细致有序地进行工作。教师期待幼儿在这个活动中有这样的发展：
　　
　　1.了解寿司制作的过程，能根据需要，有序地准备制作寿司需要的食材。
　　
　　2.熟悉并学习使用寿司帘，能一边卷一边将寿司帘抽出，使紫菜紧紧地包裹住米饭。
　　
　　3.运用已有经验，调整完善方法，较细致地将寿司条切成小段，并尝试拼出不同的图案。
　　
　　4.在制作中与同伴共同使用材料，会发现并提出自己遇到的困难，也愿意帮助周围有困难的同伴。
　　
　　5.对不同国家的饮食文化产生兴趣。
　　
　　二、我们的规划
　　
　　（一）场地安排
　　
　　在寿司制作过程中需要的食材都是已经可以食用的半成品，所以只需要运用到烹饪室的半成品加工区。幼儿围坐一圈，既便于观看教师的操作，同时也方便材料的选取，与同伴间相互交流，形成合作的氛围。
　　
　　（二）材料与工具
　　
　　提供的材料有：紫菜、黄瓜、火腿肠、米饭、盐、油；
　　
　　提供的工具有：砧板、塑料刀、西餐刀、寿司帘。
　　
　　活动所需要的材料大部分都是幼儿很熟悉的，并在以往的烹饪活动中有过操作的经验。在对制作过程和幼儿已有经验的分析后，教师发现寿司的制作中很关键的是按顺序将材料进行准备与摆放，这对大班下学期的幼儿也是一种挑战，所以对于材料的熟悉可以使他们将注意力更多地投入在有序地准备材料上。
　　
　　寿司制作中出现的新工具——寿司帘，是幼儿没有接触过的，寿司帘的使用需要幼儿细致而耐心，一边细心地将食材包裹住，一边要小心地将寿司帘不断地抽出来。幼儿在活动中可能会觉得有些困难，教师除了可以在活动中增加一些接触、感受、练习的机会外，也可以选择在活动前让幼儿先接触并感受一下卷的过程，形成对寿司帘的初步感受。
　　
　　（三）记录与支持
　　
　　1.“寿司是我们俩一起卷出来的。”
　　
　　教师拿出了寿司帘，月月马上说：“怎么和我放毛笔的帘子那么像啊。”睿睿说：“妈妈带我去的寿司店里，我看见叔叔用这个的。”教师用寿司帘操作了一遍后，幼儿已经感觉到其中的难度了，有的说：“啊！感觉有点难啊！”有的一边安慰同伴，一边寻找着对策：“没关系的，我们可以一起做，一个人卷一个人帮忙，这样不就行了？”这时候教师让幼儿亲自感受了一下“寿司帘”，有的幼儿说：“摸上去硬硬的。”有的幼儿试着卷了卷发现挺容易的，说：“老师，不难，就像肯德基的鸡肉卷，哈哈。”教师提醒他别忘记一边卷一边把寿司帘抽出来，他马上拍拍头：“啊！我怎么忘记这个了。”教师让幼儿都试着卷一卷，感受一下寿司帘的特点。
　　
　　让幼儿先接触寿司帘，感受寿司帘的质地和特点是很有必要的，幼儿在感知的过程中可以对这个新工具有一个逐步熟悉的过程。
　　
　　与材料的充分接触也是丰富幼儿体验和积累经验的过程，在教师真正开始操作时，明明提醒教师说：“老师，一定要小心，否则寿司帘就拿不出来了。”月月说：“卷得细点感觉好看。”也有的表达出了自己所遇到的困难：“老师，这个好难哦，万一我忘记了怎么办？”当教师将寿司帘剥开，露出了整段的寿司后，幼儿发出了惊叹：“哇！好棒哦！好漂亮啊！”
　　
　　幼儿已经感受到了挑战，教师需要帮助幼儿建立信心迎接挑战。卷的过程很关键，也确实有点难度，教师通过多次的操作来强调这个新技能，一方面是为了引起幼儿对于这个活动难点的关注，同时也通过这些练习消除幼儿对于重、难点的担忧，实物的呈现一下激发了幼儿尝试的愿望，增强了幼儿对于新挑战的信心。
　　
　　轮到幼儿亲自动手了，大鸣按顺序放上了各种食材，放米饭的时候旁边的小怡不断提醒他：“这里太多了，那里太少，要放均匀，不然卷不起来。”刚开始操作他就停了下来，反复提醒小怡要将帘子抽出来。接着他小心地又往前卷了一点就急忙打开看了看，发现米饭和紫菜还没有粘合在一起。小怡接过了寿司帘继续往前卷了卷，打开后发现米饭和紫菜已经粘合了，两人高兴地喊：“老师，看！我们已经卷起来了！”接着小怡小心地把寿司帘拉开，按着剩下的部分对大鸣说：“快来，你的手赶紧抓好了，我要松了哦。” (教学论文　www.fwsir.com)大鸣对小怡说：“我怕我卷不好，你卷吧。”小怡腾出手来拉过大鸣的手：“别担心，我会提醒你的，要不你下次还是不会，这个一点都不难的，就是要小心一点。”大鸣继续往下卷，卷了一部分后他准备把帘子拉出来了，又不放心地从旁边看了看，小心地抽出了帘子，发现卷起来了，他露出笑容，抬头对小怡说：“你看，我成功啦！”小怡也笑了：“我说不难吧！”
　　
　　幼儿之间的合作、互助、相互鼓励是可贵的。成功的体验对于幼儿来说很重要，通过自身努力而获得的成功更会让人喜悦。幼儿之间自发形成合作学习小组，经验的相互传递与补充，探究、尝试，再次练习巩固，直至共同解决一个问题，体验成功，这样的过程更是难能可贵。在与同伴合作学习的过程中他们获得了高于自己原有能力的新信息，幼儿需要将新的信息内化，从而带动认知的改变。
　　
　　2.“切寿司卷真不容易。”
　　
　　当教师将寿司帘剥开露出整段的寿司后，很快有幼儿推断出了最后的工作：“还要切，切成一段段的。”“我吃过的就是一段段的。”幼儿从小班到现在已经积累了不少切的经验，所以每个人都对接下来的工作信心满满。
　　
　　睿睿选了一把塑料刀开始工作了，一刀下去发现不仅没有切开来，甚至最外面的紫菜都切不开。睿睿又站了起来，刀举得很高接着落下来，这一次寿司中间有了凹下去的痕迹，可是刀拿开后寿司还是没有被切成段。
　　
　　睿睿换了一把西餐刀，这一次他的左手很用劲地握住寿司，刀落了下去但他没有着急抬起来，而是又使劲往下按了按。可是由于左手的劲太大，寿司都有点变形了。
　　
　　多数幼儿将切寿司看做一件非常简单的工作，他们已经积累了不少切食物的经验。但这次和以往有所区别，幼儿已有的经验解决不了新情境中所遭遇的问题时，幼儿往往会最先考虑工具材料的因素。教师需要给幼儿提供一个有选择机会的情境，让幼儿尝试自己逐步去推测问题，试着自己解决问题。
　　
　　睿睿放下了刀开始观察旁边欣欣的操作，欣欣用的是塑料刀，她一刀切下去后，开始来回在寿司上做“锯”这个动作，刀来回地在寿司上进行切割，寿司一点点被切开了，露出里面的白色米饭。睿睿见了又重新拿起了刀，先把刚才有点变形的寿司捏了捏，接着轻轻地落下刀去再模仿欣欣的样子，用刀来回“锯”，寿司被一点点切开了。可是贴着砧板的紫菜已经被水泡软了，更不好切了，睿睿试了几次后发现还是没有切开，一着急用手把最下面的紫菜撕成两半。看着切开的寿司，睿睿笑了。
　　
　　这次的活动为幼儿提供了一次耐心、细致活动的机会。在这个过程中幼儿从最初试探性替换工具到后面逐步耐心地观察、尝试直至获得成功。新经验获得的渠道是多样的，同伴间的相互观察、学习，经验与方法的分享是很重要的，这样的学习过程比教师的“教”更有意义，也更有效。同时幼儿体验到了自己独立解决问题这样一个过程，获得了心理的满足与愉悦。
　　
　　三、我们的建议
　　
　　大班年龄段的幼儿已经可以根据成果推断出一些制作步骤，可以在活动开始的时候让幼儿品尝一下成品寿司，这样做一是可以让幼儿对寿司有更丰富的了解，二是可以通过观察、品尝让幼儿推断出其中的一些步骤。
　　
　　要充分运用幼儿的合作关系，当幼儿遇到困难时教师不必急于介入，给幼儿同伴间学习和探索的机会与空间。
　　
　　工具的准备中教师应该考虑到让幼儿体会不同工具使用的感受与带来的变化，引发幼儿关于适宜工具与适宜方法相协调的思考。