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食源性致病菌检测技术

时间:2008-7-8栏目:特种医学论文

食源性致病菌检测技术

食源性病毒病

引起食源性疾病的病毒主要有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、轮状病毒腹泻、诺瓦克样病毒胃肠炎和朊病毒病等。

甲型病毒性肝炎

甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒HAV通过粪-口途径传播的急性传染病,呈

世界性分布,发病率高,传染性强。在不发达国家,HAV的感染率高,常常发生甲肝的暴发流行。HAV是直径27-32nm的20面体立体对称的圆球颗粒,无囊膜。HAV的核酸为单股正链RNA,有感染性。HAV病毒是一种独特的小核糖核酸病毒,遗传学性质稳定,有7个基因型,只有1个血清型。

戊型病毒性肝炎

戊肝即戊型病毒性肝炎是一种严重的新发胃肠道传染病,在发展中国家有暴发

流行,发达国家主要由旅游途径输入。本病流行绝大多数是水型流行,有明显的季节性。HEV为正20面体,无包膜的球形颗粒,形态学上分类属杯状病毒。HAV基因组为单股正链RNA,约7.6Kb。

轮状病毒

轮状病毒是引起婴儿非细菌性腹泻的主要病原。该病毒属呼吸病毒科,病毒颗

粒直径68-70mm,分11个片段双股RNA。将轮状病毒分为A、B、C、D、E、F、G组。与人有关的为A、B、C组。在同一组又将病毒分为不同的血清型。现在已发现有7组不同的血清型,与人类腹泻有关的血清型主要属于轮状病毒A、B、C组。A组轮状病毒是幼儿严重水样腹泻的主要原因。B组轮状病毒是引起成人腹泻的主要原因。C组轮状病毒则是主要引起世界各地散发的儿童腹泻。

诺瓦克样病毒胃肠炎

诺瓦克病毒(NV)和诺瓦克样病毒(NLV)是一组世界范围内引起的急性无菌

性胃肠炎的重要病原,它们有许多共同特征:①直径26~35nm的小圆结构病毒,无包膜;②分离自急性胃肠炎病人的粪便;③不能在细胞或组织中培养;④基因组为单股正链RNA;⑤在Cscl密度梯度中的浮力密度为(1.36~1.41)g/cm3;⑥电镜下缺乏显著的形态学特征。此病毒的主要经粪-口传播,生吃贝类食物是导致诺瓦克样病毒胃肠炎暴发流行的最常见原因。

朊病毒病

朊病毒病即海绵状脑病是由朊病毒(Prion)引起的人和动物中枢神经系统病

变性致死疾病。疯牛病(BCD)是最著名的朊病菌毒病。除了上述朊病毒外,人患的还有克-雅氏病(CID)、新型克-雅氏病(v CID)、致死性家族性失眠症(FFI)、格-斯综合征(GSS)和库鲁病(Kuru)等,动物性的朊病毒病还包括羊瘙痒病(Scrapie)、鹿和麋的慢性消瘦病(CWD)、传染性水貂脑病TME和猫海绵状脑病(FSE)。朊病毒是美国科学家Prusiner提出的超出经典病毒学的概念,是不被大多数修饰核酸的方法灭活的蛋白传染性颗粒,称为抗蛋白酶蛋白PrP。PrP可分为正常型(PrPC)和致病型(PrPSC)。编码PrP基因存在于正常哺乳动物基因组内,编码33-35KD的神经元细胞表面糖蛋白,是一种蛋白酶敏感的可溶性蛋白质,二级结构中α-螺旋占40%,β-折叠占30%,半衰期短。PrPSC是PrPC的构象异构体,是抗蛋白酶的不溶性蛋白,存在于细胞内。其二级结构与PrPSC有显著差异,α-螺旋38%,而β-折叠高达43%,半衰期较长。这导致PrPSC与PrPC理化性质完全不同。PrPSC高度热稳定,紫外线离子辐射及羟胺均不能丧失其侵染能力。人朊病毒除了遗传性、医源性、散发性外,还有食源性。Kuru病就是由于吃了Kuru病死者的脑组织而传染的。许多研究认为,vDJD是由于疯牛病病毒传染给人引起的,主要是由于人吃了疯牛的肉、内脏、脑等而传播的。

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