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中国快餐发展形势分析报告

时间:2007/11/4栏目:调研报告

更高的挑战,快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入困境的事例告诫我们,在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中,低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行,不容忽视。同时,低成本扩张不等于绝对的低投入,在条件允许的情况下,也可通过规模投入摊低经营成本,提高竞争力。总之,企业需要务实求进,要采取量力投入,更要克服盲目冲动;发展需要生存,扩张需要条件,要在发展中不断提升和完善,在稳步中扩张和发展。
       7.人才的作用是决定企业发展的关键。
       企业发展中,专业人才的作用越来越突出,培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合,树立以自我培养为主,完善企业的人力资源系统,逐步建立企业的内部培训体系,形成人才的输送机能,这是支撑企业发展的重要基础。同时,要增强在岗培训力度,不断提升员工素质与专业水平,使员工与企业共同成长,才能保证企业发展壮大的迫切要求。
       8.发展中要形成合力和发挥规模效应。
       要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作,发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要,以解决单一企业所不能解决的问题,营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题,需要企业共同培育发展空间,加强企业联动效应和群体优势,形成合力,创造良好的物质条件,共享规模优势和效应,共同促进行业的繁荣与发展。
       四、我国快餐业发展的趋势及对策
       通过十多年的发展实践,中国快餐历经外来激发、感性探索和理性
       积累的发展阶段,走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取的征程,谱写了一曲奋进的篇章。展望未来,随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,这都将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,我国快餐业发展前景更加广阔。
       1.消费需求更趋多样化,快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。
       满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间,也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点,需求将更加追求个性和特色,市场竞争也将更趋激烈,快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求,需开拓经营领域和创新发展模式,以求得更大的发展空间。从国外快餐市场看,市场划分细、企业形态多,店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种和独特的经营风格,在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性,避免简单和雷同,以形成市场中的价值和特色,形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时,团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展,虽然目前尚处于发展初期,仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题,但市场潜力巨大,生命力旺盛,前景广阔,通过逐步形成规模发展和特色经营,提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平,使我国快餐业得到不断发展与壮大。
       2.小型化和简单化的企业模式发展潜力大,“小、专、多”的路子应当重视和倡导。
       快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势,要求企业在发展模式选择上要与之适应,以小店发展为主,走“小、专、多”的店铺发展路子,店铺小型化加上品种简单化的模式具有市场潜力和推广价值。专一才能专业,坚持专长才能向深度发展,简单化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源决定,但是市场的总体饱和度越来越高,在店铺密集、消费分散的现实情况下,如果过于追求店面大、品种多和装修华贵,往往造成经营成本加大,管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢的不利局面,与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的难度与压力,增加店铺的可复制性,也更加突出快餐的特点、个性与风格,选址方便,开店余地大,与区域客流需求适应强,更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。
       简单化加小型化的模式更需要规模化与标准化的保证,对品质标准控制和集中采购配送的要求更高。企业人均消费低又要保证赢利的主要途径要靠赢得连锁规模效益,其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主,

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