做猪血的学问

做猪血的学问

　　做猪血的学问
　　
　　无锡市江南实验小学四（4）班  李东升
　　
　　猪血的营养十分丰富，它含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，素有“液态肉”之称。现代医学的研究发现，猪血在人体内有吸收“垃圾”的作用，因此对于老师和清洁工等受到粉尘侵害的人，更是把猪血作为一种理想的保健食品。
　　
　　因为人们要吃猪血做的菜肴，所以也就有了我们家制作猪血的这个行当。我爸爸每天凌晨两三点去屠宰场受血。这受血也是有讲究的噢！当杀猪人在猪脖子上“白刀子进红刀子出”的时候，爸爸就把桶放在下面，在桶里撒上食用盐，同时不停地用棍子搅拌。这是为了不让鲜血凝固。然后爸爸就把这些猪血运回家放入冰箱。我是个能干的孩子，每天除了完成学习任务外，还要帮爸爸妈妈干活，我要干的活是烧猪血。可能大家不熟悉吧，一定会问猪血是怎么烧的呀？我来告诉你们吧。我先把猪血从冰箱里拿出来，然后慢慢地移到作坊里，用一个大杯子一杯一杯地把猪血舀出来倒进洗干净的铁盆子里，再把预先准备好的清水冲进铁盆子。这时，原先处于液态状的猪血会立即凝固。接下来再用刀把凝固后的血划成15份，倒进烧开了水的大锅里，继续烧，烧到锅里的水冒泡为止。这时，猪血就由生变熟了。最后一块块捞上来放进装有冷水的桶里，这样的猪血就可以拿到市场上去卖了。
　　
　　每天我们家都是这么干的，我也不知道为什么要这么干。科技节到了，老师让我写一篇作文，我就想到了做猪血肯定也有科学道理。通过看资料和询问爸爸，有一个问题我明白了，那就是猪血为什么会凝固。原来，因为血液是胶体，放水以后，里面的胶体粒子会相互吸附，聚沉在一起。而且血液里有血小板存在，血小板会加快血液的凝结。可能少部分的血液会因为血小板而结痂（就像受伤了，划破手之类的），大量的血液只能让它变成胶状固体了。这就是做猪血的学问。

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