现在位置：范文先生网>范文大全>规章制度>酒店管理规章制度

酒店管理规章制度

时间：2024-10-15 07:26:42 规章制度我要投稿

【热门】酒店管理规章制度13篇

　　在不断进步的时代，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的酒店管理规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

【热门】酒店管理规章制度13篇

　　酒店管理规章制度篇1

　　1、上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。

　　2、留意仪容仪表及个人卫生，仪表要干净，按要求着干净洁净的制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。制服在身，言行举止要检点。

　　3、上班后要立刻去所属楼层报到，不能借口逗留，迟迟不上岗位。

　　4、听从上级指挥，听从指挥，按时、按质、按要求完成任务，接受上级检查，订正差错，不许顶撞或借口推托。

　　5、同事之间要相互关心，相互关怀，团结友爱，互勉互励。

　　6、上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，肯定禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。

　　7、不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。

　　8、当班期间严禁电话谈天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。

　　9、严禁盗窃公物及他人财物，不行私存客人遗留物品，犯有此类过失者，将从严处理。

　　10、对客人热忱有礼，不卑不亢，保持距离，自重自爱。

　　11、依据上级所支配的班表休息，未经经理批准不得擅自变动和调整。如有急事请假，需提前24小时向经理请示。请事假必需事前得到批准，不得先斩后奏，违者按旷工处理。

　　12、劳动纪律必需严厉对待，常常迟到或早退者将从严处理。

　　13遵守酒店的.一切规章制度和部门规定，严格要求自己。盼望全体同事相互监督。

　　酒店管理规章制度篇2

　　珍惜资源，节省资源是我们每一位公民的责任。为了切实贯彻落实_，创建绿色酒店，切实加强酒店的节能、节水、节电管理，搞好节能、节水、节电工作，特制定本管理制度：

　　一、管理原则

　　(一)切实增加节省意识。全体酒店人员都要充分熟悉到开展节水、节电、节能的重要性和紧迫性，强化节省意识，养成良好习惯，做到节省人人有责、人人有为。

　　(二)爱惜水、电设施，保证正常的水、电供应。

　　(三)大楼用水用电实行二级管理，日常管理以各部门为主;工程部作为酒店的后勤保障部门，负责对各部门用水用电进行监督和检查。

　　二、管理制度

　　(一)节电管理制度

　　1、节省照明用电。酒店内外使用节能灯，自然采光条件较好的`区域，白天充分利用自然光;夜间楼内公共区域(含卫生间)尽量削减照明灯数量。道路用灯每晚定时开关，人走灯灭，杜绝白昼灯、长明灯。

　　2、节省办公设备用电。办公设备不使用时要设置好节电模式，长时间不使用的要准时关闭，削减待机能耗。加快淘汰高能耗办公设备。新购买的用电办公设备必需达到规定的能效标识。非工作时间，要准时关闭电热水器等用电设备。

　　3、加快用电设备改造。大力推动用电设备的节电改造。因地制宜进行节电改造，确保非节能灯和其它高能耗设备逐步改造或更新。

　　4、严禁私自接线装灯、安插座，严禁使用电炉、热得快、电热杯、电热器等大功率电器，如需使用，应报办公室批准。

　　(二)节水管理制度

　　1、注意洗手间用水节省。加强用水设备的日常维护管理，避开消失“长流水”现象;在显著位置设置节水提示标志。

　　2、注意绿化节省用水。提倡循环用水，绿地用水尽量使用雨水或再生水;推广喷灌、微灌、滴灌等节水浇灌方式，禁止用自来水涌灌。

　　3、加强设施修理改造。常常对供水设施进行检修，仔细进行管网检查，尤其要关注预埋管道使用状况，发觉问题准时检修，杜绝跑滴漏现象。

　　4、定期观测定量分析。支配专人定时定期抄录水表，即比较分析用量，发觉状况特别，马上进行管网检查，实行有效措施。

　　(三)其他节能管理制度

　　1、节省办公用品。利用网上办公系统，逐步推行网络无纸化办公，节省纸张，掌握打印、复印数量以及书面材料的发放范围。

　　2、规范办公用品选购程序，严格审批和掌握办公用品发放数量，鼓舞重复利用，做好办公废纸的回收，设立定期回收制度。

　　3、节省通信费用。依据工作需要，正确选择固定电话、移动电话、和一般邮件等通讯方式。言简意赅，缩短通话时间，可发文字短信的尽量不用通话等。

　　4、合理支配工作。尽量削减使用机动车，以节省油费、过路费等。

　　三、检查制度

　　(一)开展节水、节电、节能检查。工程部派专人对所辖范围全部用电、用水的设备、设施进行定期检查，严防滴、漏、跑、冒、耗现象发生，堵塞水电铺张的漏洞。

　　(二)加强科学管理，工程部要发挥职能作用，加强监督与检查，实行定期检查制和不定期抽查制，发觉对开长流水、白流水、长明灯、光线充分状况下开灯及无人状况下开灯、开饮水机、电脑等铺张现象严峻的部门和个人予以批判以至必要的惩罚。

　　酒店管理规章制度篇3

　　1、部门内设置一名安全检查员(安全知识由保安部统一安排培训)。

　　2、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告保安部、工程部。

　　3、厨房内各种电器设备的安装使用必须负合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的'保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报保安部备案。

　　4、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

　　5、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

　　6、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

　　7、在煤气灶工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

　　8、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

　　9、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

　　10、部门负责人为该部门安全第一责任人。

　　酒店管理规章制度篇4

　　第一条、考勤记录

　　1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

　　第二条、考勤类别

　　1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

　　2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

　　3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

　　（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的'2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

　　（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

　　（3）休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

　　（4）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

　　（5）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

　　（6）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

　　（7）不请假离岗者，按实际天数计算。

　　（8）旷工采取3倍罚款办法。

　　4、事假

　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

　　5、准假权限：

　　（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

　　（2）请假2天以内由部门主管批准。

　　（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

　　（4）管理人员请假需报请总经理批准。

　　酒店管理规章制度篇5

　　1、工作当中应该注重自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应该主动问好，热烈待人。工作期间，注重自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准游戏打闹。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

　　3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

　　4、全部送洗的员工征服必需经过征服房，由征服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工征服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

　　5、工作中需服从上级领导的工作指令，听从领导的`工作支配，严禁顶撞上司。工作时光不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

　　6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序举行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

　　7、操作各种机器过程中，在保证自身平安的前提下根据要求举行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异样声音，应该立刻停止机器，报告主管。

　　8、使用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝铺张。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。

　　9、对于自己无法处理的问题要准时向上反映，不得擅做主见，否则，由此启发的后果由相关责任人担当。

　　10、工作当中应该本着友好相处、相互协助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律郑重处理，直至除名。

　　酒店管理规章制度篇6

　　1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

　　3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

　　4、餐卡内金额不得转为现金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

　　6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

　　8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

　　9、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

　　10、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　11、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

　　12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

　　13、用餐人员要养成勤俭的.习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

　　14、外来食品也不能带入餐厅。

　　15、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　16、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　17、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

　　酒店管理规章制度篇7

　　为了加强与规范前厅管理，切实的提高前厅部的服务水平，营造星级酒店的氛围，制定制度如下：

　　一、仪容仪表

　　1、员工上班期间一律按酒店的规定着装，按指定位置佩戴工牌，着装必须整齐干净。

　　2、工装衣扣如有缺失，要尽快补齐。不穿脏或有褶皱的衣服。

　　3、男员工不留长发，胡须、鬓角、头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领。女员工留长发要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不能夹饰物。头发不能油腻或有头屑。

　　4、员工应勤修剪指甲，不能留长指甲，不能染彩色指甲，指甲内不能藏有污垢。除手表、结婚戒指外，不能戴其他饰物。

　　5、男员工不能蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。女员工要保持淡雅清装，不使用浓味的化妆品(必须化妆后上岗)上班前不吃带异味的食品。

　　6、男员工每日上班要穿清洁的鞋袜，要把皮鞋擦亮。女员工不穿有色袜子，要穿酒店规定袜色，鞋子每日上班前要擦亮。

　　7、男员工保持身体气味清新，不能有异味。女员工不能用气味浓烈的香水。

　　二、行为举止

　　1、员工站立姿势要端正，得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜台上。

　　2、员工在大堂，碰见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧。

　　3、员工为客人引路时，应走在客人前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离。

　　4、员工在酒店不能大声喧哗或放声大笑，更不能打闹玩耍。

　　5、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物。

　　6、工作时，时常保持微笑，表现和气可亲的态度，让客人觉得容易接近。

　　7、不能故作小动作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔痒，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅动作。

　　8、走路时不能奔跑，脚步应轻快无声，不能做怪动作。

　　9、尽量牢记客人的姓氏，见面时能称呼客人“x先生/小姐，您好!”

　　10、不能表现懒散情绪，面部表情自然得体，不能做鬼脸或扮怪动作。

　　三、礼貌礼节

　　1、客人到店要微笑迎接、并主动问候，称呼客人时要使用敬语。

　　2、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说：“您好!”或点头微笑致意。

　　3、客人离店时要问候客人、并致离别语：“您走好，欢迎下次光临”

　　4、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，按相关规定进行惩罚。

　　5、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语：“您走好，欢迎下次再来”、“期待您的光临”等。

　　6、按酒店的标准接听电话，接电话时要说：“您好，xxx国际酒店，有什么可以帮您?”

　　7、对客服务，语言简洁明白，声音清晰，客人听不懂时，要耐心解答，不能取笑。

　　四、工作纪律

　　1、严禁携带私人物品到工作区域。

　　2、严禁携带酒店物品出店。

　　3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

　　4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅安闲工作岗位逗留。

　　5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6、严格根据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

　　7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

　　8、上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。

　　9、严禁使用客梯及其他客用设备。

　　10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。

　　11、严禁私自开房，随便带客人进房间。

　　12、除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

　　13、当班期间要专心仔细，各种营业表格严禁出现错误。

　　14、不得与客人发生争吵，出现问题准时报告领班或部门经理，由其处理。

　　15、听从领导的.工作安排，保质保量完成各项工作。

　　16、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安。

　　17、乐观参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。

　　18、工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。

　　19、专心做好各项工作记录、填写各项工作表格。

　　20、自觉爱惜保养各项设备设施。

　　21、工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象。

　　22、严禁出现打架、吵架等违纪行为。

　　23、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

　　24、工作中要有良好的工作态度，上班时间不得打电脑游戏、听音乐。

　　25、当班时间不能打瞌睡或睡觉，保持清醒的头脑。

　　26、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。

　　27、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道。

　　28、班前班后做好工作交接，卫生工作必须一班一清。

　　29、对客服务要将一般话，禁止讲方言。

　　30、严禁出现吵架、打架、欺侮、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为。

　　31、严格正确的交接班，如由于交接班不清晰，导致客人不满的对当值员工进行责罚。

　　五、操作规范

　　1、严格根据岗位操作规范进行操作，前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付。

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，做好交接班记录。

　　3、为客人办理业务快速正确，房卡制作不能有误。

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付。

　　5、PoS机银行进账单上，身份证号、签名齐全。

　　6、做好房态掌握，电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付。

　　7、收银员为顾客结账时必须专心核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付。

　　8、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人真诚赔礼。并做好自我检讨。

　　9、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐

　　10、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补

　　11、礼宾、接待员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿。

　　12、住宿客人要进行身份证件登记，要一房一证，不能一证开多个房间。

　　13、各分部之间做好沟通，齐心协力，保证完善的服务。

　　六、考勤制度

　　1、提前十分钟到岗。按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

　　2、事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

　　3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

　　4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

　　5、严禁代人签到、请假。

　　6、详细请假制度根据人力资源部制定标准执行。

　　七、嘉奖制度

　　1、每月根据员工的日常表现，评比出“明星员工”“微笑大使”等荣誉称号，并给予相当的嘉奖。

　　2、对客服务表现出色的，给与物质或口头表扬。

　　3、设立全勤奖及零投诉员工奖

　　4、对每月销售业绩突出的员工进行嘉奖。

　　八、补充内容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，相互监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

　　酒店管理规章制度篇8

　　一、工程部主要职责：

　　预防火警，保证酒店和客人的财产安全。

　　二、部门规章制度：

　　1、员工上下班走员工通道，遵守打卡制度。

　　2、员工上岗时必须配戴工作名牌、工作服。

　　3、维修进入工作区时，严禁携带烟和火柴;更不准在工作区吸烟，违者罚款或除名。

　　4、在岗严禁看书、看报，干私事

　　5、每项工程，包括平时的维修保养均要按规定的程序进行，不准违章作业。

　　6、携带物品离店，要经部门经理检查，得到允许后并经理签字方可带出酒店。

　　7、部门员工均要服从紧急工程或紧急事故的临时调遣。

　　8、员工因病、因事不能前来上班，要在事先或早期8：00时前告知部门经理，否则影响工程维修要负有责任。

　　9、工作结束，必须填写工作日报表，交给领班检查。

　　10、每位员工必须遵守酒店的规章制度。

　　三、工作职责：

　　工程部经理

　　1、负责酒店工程及其设备设施的正常运转的督导和管理。

　　工作项目：制冷系统、中央空调、下水管道、水质处理、预防维修、客房更新改造、制冰机的维修与保养、室内外游泳池的管理、灯光系统、厨房设备、火警预防、水质净化、强电与弱电管理等。

　　2、负责并有权招收新员工，同时也有权对违章作业和违纪员工除名。

　　3、确保酒店各项设备设施工程按时、按质量要求完成。

　　4、与客房部、前厅部经理密切协作，以便保证在酒店下榻客人的舒适、方便、安全。

　　5、要经常与酒店高层领导者商讨有关酒店的更新改造及平时的维修保养等问题。

　　6、每天要检查、督导各工种主管、领班与其他下属人完成当天工作的情况;同时也负责安排各技工领班的工作班次，以及完成各项指定任务的交工时期。

　　7、审核、检查要采购的各零部件规格、质量、数量，并对是否实用及急需等情况制采购订单。

　　8、为新工程，需要外人员时，要与他们细讨论、相商工程计划、耗资标准、完成日期以及应达到的质量标准等内容，制定书面条文。

　　9、安排平时的维修保养人员，要有一定的灵活性，以便新的'工程或紧急事故需要人员可以及时补充。

　　10、要与各主管、领班商讨未来工程的实施计划、所需人员及有关的工程技术处理等问题。

　　任职要求：

　　工程部经理必须具备在酒店工程部工作过五年以上的工作经验和工作经历。同时必须具备一项专门的技术功能，否则不具备资格和条件。

　　工程部副经理

　　1、部门经理不在时，履行部门经理的一切职责，当好部门经理的助手;

　　2、制定下属主管、领班工作班次，制定工作计划及工作进程表

　　3、负责制定每天工作分配及任务下达项目单，督促所属员工完成当日的各项工作;

　　4、每天巡视检查下属人员完成日间工作情况，包括工作量及其定额的情况。

　　5、确保每件设施设备能够正常发挥其功能作用，维修后能使设备达到规定的标准;

　　6、协助督导外聘人员的工程进度及应达到工作质量标准。

　　7、确保酒店工程管道各种滤网能够按时更换;

　　8、审批、检查各部件所需原材料的标准规格，以保证各项工程的及时完成;

　　9、检查、建议有关工程部位或客房的设备维修及更换;

　　10、按时完成上级及部门经理交办的其他工作。

　　四、工程部值班制度

　　1、实行值班运行管理制度，设立“工程部值班班次运行时间表”，每月由经理将下月的值班人员名单列出，于月底下发执行;

　　2、各操作室或工作间的检修记录、值班记录，每周一送部门经理审阅后存档备查;

　　3、值班人员接到维修报告时，要立即赶赴现场维修，不得延误;

　　4、值班人员在当班或抢修结束后，必须在值班记录或抢修记录上签名，以明确责任;

　　5、发现设备故障，值班人员无法处理时，要立即报告部门经理或主管，组织力量及时抢修;

　　6、员工调换班次和请假，均需提前一天提出申请，并经部门经理同意后方可休假，否则按旷工处理;

　　7、当班人员不得利用工作之便用值班电话擅自打私人电话，以确保值班电话使用畅通;

　　8、早、午晚及夜间所有运行设备值班机房，必须有人值班。

　　五、工程部交接班制度

　　1、交班人员必须做好交接班前的准备，接班人员须提前完成5分钟到岗接班。

　　2、交班人员要将设备运转情况、未完成事宜以及需下班接着做的工作，做好记录与交接。

　　3、接班人员要查看交接记录，听取上一班人员设备运转情况汇报。

　　4、检查仪表，工具，并在交班记录表上签名，查看设备运行情况。

　　5、出现下列情况不得交班：

　　(1)经理未到或未经主管同意指定合适的代班人时;

　　(2)设备故障影响运行或影响营业时;

　　(3)接班人员有醉酒现象或神智不清而又一时无其他接班人员时;

　　6、交班时检查出事故，但又在接班后发现了事故，由接班人员负责处理。

　　7、当出现事故正在处理时，禁止交接班，待事故处理完毕后方可交接班。

　　六、配电室操作管理制度

　　1、值班电工要树立高度的责任心，熟练掌握酒店供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，并不断提高技术水平;

　　2、严格保持各开关状态和模拟盘相一致，不经领导批准，值班人员不得随意更改设备运行情况，定时巡视电器设备，并准确抄录各项数据，添好各类报表，确保电力系统正常运行;

　　3、值班人员对来人、来电报修，要及时登记并即赴现场修理，工作结束后，做好工时和材料的统计工作，并要求使用方签字。

　　4、在天气突变的环境下，要加强对设备的特别巡逻，发生事故时，要保持冷静，按照操作规程及时排除故障，并按规则要求做好记录。

　　5、值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追究当事人责任。

　　6、任何闲杂人员不得进入配电室，更不得在配电室逗留;参观配电室或在配电室执行检修安装工作，须经得部门经理同意后，并进行登记方可进入检修。

　　七、停电处理制度

　　1、值班经理接到突然停电通知时，应立即赶赴现场，检查应急灯是否正常，查明停电原因;

　　2、通知工程部维修及通知有关经理;

　　3、检查电梯是否正常运行，检查有关设备是否破损;

　　4、通知保安部做维修现场的保安工作。

　　八、工程部物品领用管理制度

　　1、物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领用单，写明领用物品名称、数量、日期并签字，经本班领班审批签字后交工程部经理审批。

　　2、库房工作人员应每周统计各班组的消耗并将资料存档。

　　3、物品应勤领少储，防止积压和浪费。

　　4、物品及工具的保养，应由领用人负责;专用工具由专人使用，不用的工具由保管员负责保管，贵重工具、仪表由主管负责人保管;

　　5、有关工种所需个人工具，必须填写工具登记卡，若工具损坏需调换，要以旧换新;若工具遗失，需填写工具遗失表，由遗失者照价赔偿;

　　6、有关工种需配专用设备和专用工具，要建卡登记，分工保管，责任到人，并定时核对，做到帳物相符;

　　7、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还;工程部物品不准借给其他部门，特殊情况需办理工具借用手续，经部门经理同意后方可借出，若有损坏或遗失，视具体情况赔偿。

　　九、设备日常维修制度

　　1、酒店使用部门的设备发生故障，须填写“维修通知单”经部门主管签字后交工程部。

　　2、当值人员接到维修通知，应即在“日常维修工作记录簿”上登记接单时间，根据事故的轻重缓急及时安排有关人员处理，并在记录本中登记派工时间;

　　3、维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经使用部门主管人员验收签字，并将通知单交回部门;

　　4、记录好完工时间，并及时将维修内容登记在卡片上，审核维修中记载的用料数量，计算出用料金额。

　　5、将处理好的维修单依次贴在登记簿上。

　　6、紧急的设备维修由使用部门的主管电话通知工程部，由当值人员先派人员维修，同时使用部门补交“维修单”，

　　7、工程部在接单后两天内不能修复的，由当值主管负责人在登记簿上说明原因，若影响营业，应采取特别措施尽快修理。

　　十、电梯维修制度

　　1、勤检制：

　　工作人员在接班后按规定时间和路线对电梯进行一次检查，内容包括机房、电梯内选，外呼、楼层指示灯、电梯乘坐舒适感、厅门、桥厢门、桥厢照明、桥厢装修、风扇以及巡视记录表中的所有项目;

　　2、包干责任制：

　　为了更有效地对电梯进行日常的维护保养，实行电梯的维护保养包干责任制，即将人员分成若干组，每组负责若干部电梯的日常维护保养，内容包括该电梯所属设施;整流器、控制屏、主机、桥厢及桥厢顶、导轨、厅门及门轨、井道及井道设施、井底等。

　　3、季度和年度安全检查制：

　　除了日常对电梯进行巡视和实行包干责任制以外，还应进行季度和年度安全检查，按升降机试验记录逐项检查，并做好检查的详细记录。

　　酒店管理规章制度篇9

　　1、酒店的流动资金既要保证需要又要节约使用，在保证按批准计划供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占用资金，取得较的经济效益。

　　2、要求各业务部门在编制流动资金计划时，严格控制库存物品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定。

　　3、除经批准为特殊储备者外，超储物资商品原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用流动资金。

　　4、严格遵守不得挪用流动进行基建工程的规定，严格遵守有关财务法规和制度。

　　5、使用的基本要求

　　（1）在符合国家政策和酒店总经理室、总经理要求的前提下，加速资金周转，扩经营，以减少流动资金的占用。

　　（2）加速托银行收款和应收款项的.结算，减少对流动资金的占用。

　　（3）各业务部门应办理流动资金存货的报批手续，并在每月上报经济业务报表的同时，上报流动资金使用效率的实绩，即流动资金周次数和流动资金周转一次所需的天数。

　　（4）对商品资金的占用，应本着勤俭节约的精神，尽量压缩。

　　（5）尽量减少家具、用具的购置。

　　酒店管理规章制度篇10

　　1. 制定：由人力资源部门主导，各部门参与，确保规章制度的全面性和实用性。

　　2. 宣传：通过培训、公告等方式，确保每个员工都了解并理解规章制度。

　　3. 执行：管理层需以身作则，严格执行规章制度，树立典范。

　　4. 反馈与修订：定期收集员工反馈，适时调整和完善规章制度，保持其适应性和有效性。

　　5. 监督与评估：设立监督机制，定期评估规章制度的执行情况，及时纠正偏差。

　　办公室管理规章制度的建立和实施是一项持续的工作，需要全体员工共同参与和遵守，以实现企业的.长远发展目标。只有这样，才能确保办公室的运行井然有序，员工的工作积极性和满意度得以提升，从而推动企业的健康发展。

　　酒店管理规章制度篇11

　　一、倡亲密风尚

　　所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

　　二、提倡团结风尚

　　所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

　　三、提倡互助风尚

　　所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

　　四、提倡友爱

　　即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

　　五、提倡勤俭风尚

　　所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

　　六、提倡尊重风尚

　　所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

　　七、提倡合作风尚

　　所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

　　八、提倡信任风尚

　　所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

　　【厨房基本管理制度】

　　厨房考勤制度

　　(1)厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　(2)穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　(3)根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　(4)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　(5)因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　(6)需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　(7)根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或机时销假处理。

　　(8)婚假、产假、丧假按饭店员工手册的有关规定。

　　(9)本制度适用于厨政部的所有员工。

　　厨房着装制度

　　(1)上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩带工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　(2)上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　(3)工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。

　　(4)工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。(5)必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。

　　(6)违反上述规定者，按饭店处罚条例执行。

　　厨房卫生管理制度

　　(1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　(2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　(3)定期清洗抽油煙設備。

　　(4)工作廚台、櫥櫃下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　(5)食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。(6)食物应保持清洁、新鲜、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

　　(7)凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

　　(8)调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　(9)应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　(10)员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　(11)在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

　　(12)厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

　　(13)厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　(14)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。

　　(15)有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　食品原料管理与验收制度

　　(1)根据饭店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不、先入库房原料搁置不用。

　　(2)高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。

　　(3)未经许可，不得私自制作本饭店供应菜品，杜绝任何原料浪行为。

　　(4)不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

　　(5)不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　　(6)不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

　　(7)严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保饭店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　　(8)验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

　　(9)验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

　　(10)验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上不符的原材料。

　　(11)验收人员必须了解如何处理验收下来的'物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　　(12)验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

　　(13)以收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

　　(14)以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

　　日常工作检查制度

　　(1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

　　(2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转情况。

　　(3)各项内容的检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;

　　生产检查：每周一日常工作检查制度：

　　(1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

　　(3)各项内容的检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作，包括储藏、职责出品制度、质量及速度;

　　每日例查：每日两次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。

　　(4)检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。

　　(5)属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　(6)对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　(7)检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面纪录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　　厨房值班交接班制度

　　(1)根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

　　(2)值班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　　(3)交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

　　(4)接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交接班内容。

　　(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。　(6)值班、接班人员保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　　(7)值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　(8)值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。

　　(9)厨师长无定时检查值班交接纪录。

　　厨师长岗位制度

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

　　2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

　　5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

　　6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。

　　7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

　　13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

　　14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经过厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　15、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　16、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。

　　厨师岗位制度

　　1、炒锅岗位职责

　　(1)后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

　　(2)能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

　　(3)早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

　　2、砧板岗位职责

　　(1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算。

　　(2)能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。

　　(3)所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

　　(4)按照饭店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

　　(5)有计划地做好货源计划。

　　3、上什岗位职责

　　(1)负责蒸上汤和掌握蒸、褒、靠、炖、扣全面的技术操作;

　　(2)负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)。

　　4、打荷岗位职责

　　(1)负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

　　(2)早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

　　(3)掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。

　　5、水台岗位职责

　　(1)要掌握海、路、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

　　(2)懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

　　(3)掌握各种牲口的起货成率;

　　(4)掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。

　　6、熟食间岗位职责

　　(1)负责崭、切熟食品种;

　　(2)用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

　　(3)掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

　　(4)有良好的卫生“五、四”制度。

　　7、点心部岗位职责

　　(1)熟笼岗位职责

　　负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥销售，保证点心及时供应;早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。

　　(2)煲粥岗位职责

　　负责灼车的汤、饺类准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

　　(3)煎炸岗位职责

　　负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。

　　(4)拌馅岗位职责

　　负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鱿鱼，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类、干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂。

　　厨房出菜制度

　　1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任。

　　(1)接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;

　　(2)宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。

　　2、配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。

　　3、负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。

　　4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。

　　5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。

　　6、炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。

　　7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。

　　红案炉子组长岗位制度

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练得烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式，第二天原料的申购。

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

　　红案炉子厨师岗位制度

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

　　2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

　　3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。

　　5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、开餐完毕后，清洁所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清

　　酒店管理规章制度篇12

　　一)总则

　　1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的平时生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

　　3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　4、仔细落实“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　二)客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

　　2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

　　4、存放工具:茶杯储存柜

　　5、程序

　　1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

　　2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;

　　3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

　　4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光至少10分钟以上(化学消毒法);

　　5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

　　6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出;

　　7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的'保洁柜里以便备用;

　　8)在消毒记录上做到记下，记录消毒的时光和姓名。

　　三)餐饮部卫生管理制度

　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

　　一、个人卫生

　　1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假休养好再上班。

　　4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些须要的条件，并常常举行检查催促，使个人卫生形成制度。

　　二、工作卫生

　　1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;

　　不准随地吐痰;不准吸烟。

　　2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

　　3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗整洁，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。

　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

　　5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。

　　6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、对不整洁的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。

　　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

　　9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损滋味。

　　10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。

　　11、收市时注重卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增强清洁困难(正确的办法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

　　12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。

　　三、环境卫生

　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、歇息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即:定人、定时光、定物、定质量，划片分工，包干负责，做益处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。