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项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用

时间:2023-02-27 07:26:40 职教论文 我要投稿
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项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用

  项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用——以“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为例
  
  刘 芸
  
  (广州市医药职业学校,广州 510430)
  
  摘 要:以食品理化检验课程中“维生素C含量测定”为例,尝试实施项目教学法,从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等方面探讨,总结得出教学体会与教学建议,使学习者的理论知识与实操技能有机结合,从而达到提高学习效率的目的,也为项目教学法的应用提供借鉴。
  
  关键词:项目教学法;维生素;C含量测定
  
  中图分类号:G712 文献标志码:A 文章编号:1002-2589(2013)02-0220-02
  
  随着近年来中职学校生源的不断变化,中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性,众多教师都在尝试更新教育观念,学习新的教育教学方法。
  
  项目教学法作为课程改革的主要方法,萌芽于欧洲的劳动教育思想,最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育,经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善,并成为一种重要的理论思潮。项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程,在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为,解决在处理项目中遇到的困难。教学过程中教师创设项目活动情境,在教师的引导下,从学生已有的知识技能和生活经验出发,讨论完成本项目活动的方法和过程,学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题,在项目活动过程中,增强学生的知识和技能,提高分析和解决问题的能力,在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。整个过程活动都是真实的,是现实生产生活的一种反映,从而使学生的学习更有针对性和实用性,学到了今后就业所必需的技能,包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。提高了学生的兴趣,能调动学习的积极性。因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。
  
  现以中职食品理化检验课程中维生素C的含量测定为例,采用项目教学法,从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。
  
  一、“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学法教学流程
  
  (一)明确任务
  
  爱因斯坦曾说过:“提出一个问题往往比解决一个问题更重要,因为解决一个问题仅仅是技能而已,而提出新问题,从新的角度去看旧问题,却需要创造性想象力,标志着科学的真正进步。”好的学习任务,首先应能激发学生兴趣,引发其思考,使学生产生一种解决问题的欲望。同时提出的学习任务应该适应不同的学生,满足各层次学生的发展需要。任务设计质量直接决定学生掌握知识,培养各层次学生的创新实践能力。因此,任务的设计至关重要。因此,本阶段主要工作是设定项目,明确工作目标,分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。
  
  1.“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目设定
  
  维生素C(C6H8O6)又名抗坏血酸,是维生素类药物,用于防治坏血病,也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。当下,食品健康与安全问题越来越受到人们的重视。为了健康和美丽,很多消费者都在补充各种各样的营养品。而维生素作为人体的必需营养物质,人们也是对此趋之若鹜。而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选,因此,有必要弄清楚不同市售饮料中维生素C的含量,对消费者起到适当的引导作用。同时,饮料中维生素C的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。饮料中维生素C的含量测定有多种方法,结合职业院校实验实训教学的实际,采用直接碘量法。该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核,因此,选取“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为工作项目。本工作项目的主要任务包括市售含维生素C饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。
  
  2.工作目标
  
  本工作项目通过对常见饮料中维生素C含量的测定,了解饮料中维生素C 的含量的不同。通过实验操作,让学生明白直接碘量法的原理,能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器,同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。(职教论文 www.fwsir.com)能运用多种途径收集资料,同时能对收集到的资料进行整理、筛选。通过实验的学习,对于遇到的问题,能提出问题,分析问题,解决问题,能初步写出学习报告。
  
  通过小组学习,学会与人沟通、交流以及团队合作。
  
  3.资源准备
  
  完成本工作项目所需资源有:调查报告、网络资源、市售含维生素C的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相机等。
  
  (二)制定计划
  
  本阶段包括两个内容:指导学生分组与岗位设置,学生以小组形式讨论并制定工作计划。
  
  1.分组与岗位设置
  
  分组与选择岗位时,教师应根据岗位内容的实际,结合学生的特点,让学生自行分组、自行选择岗位,这样既照顾了学生的个体差异,又关注了学生的个性发展。全班分成6组,每组7-8人。组内人员再分工,收发岗1-2人,取样岗1-2人,分析检验岗3-4人,复核者1人,每组设组长1名,由上述人员之一兼任。
  
  2.讨论并制定工作计划
  
  在教师的指引下,学生以小组讨论的形式制定工作计划,确定工作步骤和流程,填写工作计划表,确保计划的可实施性。
  
  (三)实施计划
  
  本阶段是模拟企业食品检验工作流程进行的。
  
  1.在教师的指引下取样岗成员采购样品,并交由收发岗。
  
  2.收发岗根据教师的任务通过互联网、图书馆、教科书等途径查找饮料中维生素C含量测定的方法,比较各方法的优缺点,完成表1。在教师的指引下,结合实验实训场所设备的实际,确定表1中的直接碘量法为首选方法。
  
  3.分析检验岗接到检验任务后,根据检验方法制定检验步骤,准备检验所需的相关仪器、试剂以及其他相关物质。然后检验岗成员每人分别取样、检验,记录检验过程与结果。合并该小组结果,计算结果偏差。在此过程中,教师应观察学生的操作水平,对于学生遇到的问题应给与适当指引,但应遵循项目教学法的特点,以学生自己发现问题、解决问题从而达到提高技能的目的。
  
  4.复核岗成员复核原始记录数据,如有异议可要求检验者重新检验,再进行判断。
  
  (四)归纳总结
  
  工作任务完成后,在组长的带领下每组成员对工作过程以及完成情况进行讨论,总结其原理、方法以及操作过程中的注意事项,畅谈收获的同时交流不足之处。各组之间交流,填写检验报告书(见表2),完成工作总结PPT并汇报工作情况。
  
  (五)评价反馈
  
  在“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学中,笔者采取多元评价体系。学习者的能力是多方面的,每个学习者都有各自优势。学生在建构过程活动中,表现出来的能力不是单一维度的数值反映,而是对多维度、综合能力的体现,因此对学生学习评价应该是多方面的。多元评价理论体现了主体多元化,内容多维化,方法多样化,促进学生全面发展。
  
  因此,评价体系要关注学生个体差异,注重过程性、表现性、发展性评价。不仅要关注学生理论知识、操作技能的掌握情况,根据学习任务的不同,更要关注学习者的专业能力、职业能力以及情感态度和价值观等。以学生自评、互评为主,教师评价为辅。
  
  二、项目教学法反思与建议
  
  首先,在专业教学过程中,教师应让学生学会实际操作,还应让学生学会创新和开发。因此教师应提前付出巨大的努力,系统化去解决实训课程中可能出现的诸多问题。同时,根据现阶段中职学生个体差异较大的特点,教师应由知识传播者向学生发展的促进者转变。学生应注意与学生的情感交流,创造轻松愉快、和谐自然的教学环境,使师生处于平等的地位,让学生没有心理负担,能敢于质疑,敢于创新。
  
  其次,在小组分工时,教师应引导学生注意碘滴定液配制一周后才能标定,应提前安排。再次,小组学习总结阶段,各小组均能较好地完成工作总结PPT并汇报,并提出了很多建设性的意见,从各小组精美的PPT展示和学生的表现来看,基本实现了以学生为主体、能力为本位的教学理念。应提倡这部分的交流。
  
  总之,“市售鲜橙汁种维生素C含量测定”的项目教学法是以任务为驱动的,模拟生产工艺为主线,以实训场所为生产情景,将教、学、做结合为一体的教学模式,体现了“做中学、做中教”的主旨,充分展示了教师是主持人,学生是主体的教学特色,使得理论课堂比较难懂的知识点变得容易理解。学生通过参与此次项目教学活动,学会了利用直接碘量法对市售鲜橙汁中维生素C的含量进行测定,提高了操作技能,培养了学生利用资源进行收集与筛选信息的能力,提高了交流表达能力、分析问题、解决问题以及团队合作能力,充分调动了学生主动学习的积极性,同时也提高了学生的生产技能和职业素养。
  
  参考文献:
  
  [1]赵志群。职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京:清华大学出版社,2009.
  
  [2]赵志群。对工学结合课程的认识[J].职教论坛,2008,(2)。
  
  [3]要丽娟。项目教学法在教学中的应用[J].太原大学教育学院学报,2007,(2)。
  
  [4]王洪波,赵从凯,等。高职“面包酵母生产”项目教学法研究[J].商业文化:下半月,2011,(8)。

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