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餐饮部员工规章制度

时间:2022-07-20 08:30:04 规章制度 我要投稿
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餐饮部员工规章制度(通用5篇)

  在不断进步的社会中,制度对人们来说越来越重要,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度吗?以下是小编为大家收集的餐饮部员工规章制度(通用5篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮部员工规章制度(通用5篇)

  餐饮部员工规章制度1

  一、仪表

  1、按酒店统一规定着装,制服应干净、整齐、笔挺无破损。

  2、纽扣要全部扣好,穿西装制服时,不论男、女第一颗纽扣须扣上,不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖,领带必须结,工号牌要端正的佩戴在指定位置。

  3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口,不得显露个人衣物,制服外不得显有个人物品,如纪念章、笔、纸张等,制服衣袋不得多装物品,显得鼓起。

  4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净,鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜,其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着,袜头不得露出裙脚,袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。

  5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得带出酒店外。

  二、仪容

  1、发型:保持头发干净,无头皮屑。

  男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领,不留鬃发。

  女服务员头发前不盖眉,后不披肩。

  2、脸部:男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

  女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。

  3、手部:指甲要保持干净,不允许用指甲油。

  4、饰物:不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品,不得佩戴饭店规定以外的饰物。

  三、仪态

  1、本部服务员以站立姿势服务。

  2、正确的.站立姿势应是:双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上,肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹),双手体前交叉,右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

  3、服务区域内,身体不得东歪西倒,前倾后靠,不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

  四、举止

  1、微笑,是员工最起码应有的表情。

  2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度,做到精神振奋,情绪饱满,不卑不亢。

  3、客人讲话时应眼望对方,全神贯注,用心倾听,不得东张西望,心不在焉。

  4、服务时,双手不得叉腰,交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

  5、餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,与客人相遇应靠边而走,不得从二人中间穿行,请人让路要讲对不起,不得横冲直撞,粗俗无礼。

  6、不得随地吐痰,乱丢杂物。

  7、不得当众整理个人衣物。

  8、不得将任何物件夹于腋下。

  9、在客人面前不得经常看手表。

  10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

  11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品,发出不必要的声响。

  餐饮部员工规章制度2

  1、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。

  2、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。

  3、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。

  4、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用、

  服务员职责

  1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。

  2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的.态度,全身心地投入工作中去。

  3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。

  4 、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。

  5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。

  餐厅收银员岗位职责

  1、收银员按时上下班,上班前提早分钟到岗位,着工作服进入岗位。

  2、保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。

  3、做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)

  4、核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。

  5、收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。

  餐饮部员工规章制度3

  一奖励

  1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。

  2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

  3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

  4.业务技能考核成绩特别优秀者

  5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。

  6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

  7.全年出满勤,表现良好。

  二处罚(轻微过失)

  1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

  2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

  3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

  4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

  5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

  6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

  7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

  8.不严格按照操作标准进行工作.

  9.进出厅房时不敲门和反手关门.

  10.工作期间随意去洗手间.

  11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

  12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

  13.未经批准私自为客人外出购物.

  14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

  15.见到客人不主动问好和行礼.

  16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

  17.未经批准私自离岗,串岗.

  18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

  19.见到上级和同事不打招呼.

  20.未按规定时间到岗站位.

  21.面对客人无表情或埋头工作.

  22.不做好备品或备品不足.

  三处罚(一般过失)

  1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

  2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

  3.私自使用酒店设施及电器,电源.

  4.私自将个人物品及食物带入酒店.

  5.在酒店内洗漱或洗衣服.

  6.上下班不走员工通道.

  7.私自穿工服外出.

  8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

  9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

  10.上班时间擅自离岗或做私事.

  11.不服从上级管理并顶撞.

  12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

  13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

  14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

  15.私自翻看客人资料和物品.

  16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

  17.私自将酒店物品送予他人.

  18.发生意外事件不及时上报.

  19.酒店资料,机密外泄.

  20.上下班不接受保安员进行检察.

  21.收餐时抓餐造成影响.

  22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

  23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

  24.私自陪同客人饮酒.

  25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

  26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

  27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

  28.未及时完成客人及管理人员安排的'工作,留言,指令未及时传达或不准确.

  29.未经批准私自进入库房领货.

  30.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.

  31.与客人交谈和语气生硬.

  32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

  33.上班时打私人电话或私自会客。

  四处罚(严重过失和重大过失)

  1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

  2.将钥匙私自带出配制.

  3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

  4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

  5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

  6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

  7.偷盗酒店,客人及同事财物.

  8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

  9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

  10.组织及煽动同事聚众闹事.

  11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

  12.将客人遗留物品据为己有.

  13.私自涂改,损毁单据.

  14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

  15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

  餐饮部员工规章制度4

  一、验收制度

  仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

  二、食品供应制度

  .从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

  .隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

  .已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

  .供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

  .供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为小时,数量为克。

  .供应食品的'盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

  三、食品留样制度

  .严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

  .每种荤菜留样不少于克,留样时间为小时。

  .留样菜应由专用容器盛装。

  四、餐具保洁清洗制度

  .食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

  .清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

  .食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

  .重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

  五、厨房环境卫生保洁,检查制度

  .餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

  .厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

  .厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

  .厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

  .严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

  餐饮部员工规章制度5

  1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。

  2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。

  3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。

  4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

  5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的.工作环境。

  6.厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

  7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。

  8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。

  9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。

  10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。

  11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

  13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

  14.无故不得到处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

  15.每日不得迟到、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。

  16.必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。

  17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

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