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物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度
在社会发展不断提速的今天，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家收集的物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度，希望对大家有所帮助。
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1
1．目的
加强厨房卫生管理，杜绝不卫生行为。
2．范围
适用于xx城服务中心。
3．内容
3．1个人卫生要求
3．1．1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。
3．1．2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3．1．3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的'清洁。
3．1．4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。
3．1．5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3．1．6从业人员必须经过严格的体格检查，身体健康的才能工作。
3．2环境卫生要求
3．2．1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3．2．2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3．2．3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3．2．4搞好冰箱卫生工作，做到生熟原料分开，合理存放食品，定期打扫冰箱。
3．2．5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3．2．6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3．2．7执行环境卫生"四定"制：定人、定片、定时、定质量。
3．2．8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度2
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的`食物分开储放，防止食物间串味．冷藏室应配备脱臭剂．
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触．
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
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