食堂的管理制度

[荐]食堂的管理制度

　　现如今，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的食堂的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂的管理制度1

　　一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委员会（以下简称食管会），委员会成员xxx。食管会负责制定食谱、采购食物、盘库核帐、监管厨师等具体事务。

　　三、食堂一日三餐，食管会要本着讲求营养丰富、均衡的原则，经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。

　　四、食管会要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜卫生，严禁采购烹调变质食物，严防食物中毒。

　　五、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食物用油等整件物品入库要有厨师签字确证。

　　六、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

　　七、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

　　八、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食管会工作人员。食管会要合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　九、食管会月底进行盘库，同时公布帐目，接受员工的监督，职工自费和单位报销部分要准确标明。每月初，收取就餐人员用餐费400元（从住勤补助金中提留），任何人在食堂就餐须按规定标准缴费。

　　十、zz值班人员用餐费按20元/日由食管会现金直补（在每日18元住勤补助的基础上另加2元），食管会要做好发放登记。

　　十一、做好安全工作。厨师使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　十二、食管会不定期组织对食堂和相关责任区域进行安全卫生检查。

　　十三、食管会要注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量。

食堂的管理制度2

　　项目食堂管理制度是确保项目团队饮食健康、安全和高效运行的重要管理文件，主要涉及以下几个方面：

　　1. 食堂运营与管理

　　2. 食品采购与存储

　　3. 食品安全与卫生

　　4. 餐饮服务与质量

　　5. 员工餐饮行为规范

　　6. 食堂设施维护

　　7. 应急处理与投诉机制

　　内容概述：

　　1. 食堂运营与管理：确定食堂开放时间，规定用餐流程，明确食堂工作人员职责。

　　2. 食品采购与存储：制定采购标准，确保食材新鲜，规定存储条件，防止食品过期或变质。

　　3. 食品安全与卫生：执行食品安全法规，定期进行卫生检查，保证食品加工过程的'安全。

　　4. 餐饮服务与质量：设定菜品质量标准，提供多样化的菜单选择，确保员工满意度。

　　5. 员工餐饮行为规范：提倡文明用餐，禁止浪费，鼓励节约资源。

　　6. 食堂设施维护：定期检查和保养设备，确保食堂设施正常运行。

　　7. 应急处理与投诉机制：设立投诉渠道，快速响应并解决员工对食堂服务的不满。

食堂的管理制度3

　　1.建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。

　　2.各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。

　　3.实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。

　　4.各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的`，根据情节轻重，给予批评、行政处分，并调离岗位，后果的危害性和其他具体情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。

　　5.如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在按照应急预案进行处置的过程中，对处置不当的行为人和各级责任人员进行责任追究，并根据情况和后果给予相应的处理。

食堂的管理制度4

　　1.目的

　　做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心食堂。

　　3.职责

　　3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。

　　3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。

　　4.过程控制

　　4.1手工清洁消毒

　　4.1.1 清洗办法

　　4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。 4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡

　　1~3分钟。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的热的洗涤剂溶液清洗。

　　4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。

　　4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。

　　4.1.2消毒办法

　　4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

　　4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

　　4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的.餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

　　4.2机器清洁消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

　　4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

　　4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

　　5.记录

食堂的管理制度5

　　一、餐厅卫生管理制度

　　为了提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅制定以下规定：

　　1、餐厅内部应保持空气清新、无异味；无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶应洁净并加盖；污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；桌椅、物品、设备应洁净、无污垢、无油腻、定位放置；门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇应保持干净、无尘土及蜘蛛网；抹布、墩布应洗净，定位悬挂，无异味。

　　2、在售餐前，对售餐区和操作区进行紫外线消毒40分钟。

　　3、上岗前应用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续操作前，必须再次洗手消毒。

　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得继续使用。

　　5、售饭时，应收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；不得用手直接接触熟食品；售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；掉落的食品及用具不得继续售卖或使用。

　　以上规定各负责人必须认真执行，否则将受到相应的处罚。

　　二、卫生检查制度

　　为了确保餐厅卫生安全落实到位，医院特制定以下规定：

　　1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　4、每周对食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境进行彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

　　5、参检人员为经理、厨师长、服务主管、质检员。

　　6、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。

　　7、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为确保餐具经常保持洁净，对餐、用具清洗消毒特制定以下规定：

　　1、刮去残渣。

　　2、泡入碱水或洗洁精水内。

　　3、刷洗。

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟。

　　5、对每件餐具流水过清。

　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌。

　　四、食堂安全管理要求

　　食堂安全保卫工作由食堂经理监督实施，各岗位班组长负责。要定员定岗，责任落实到人。使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。在工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。每个人都应该学会灭火器的使用方法，记住火警电话119、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。外来人员一律严格审查登记。要严格执行蔬菜农药检测制度和48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员。须携带本人身份证、当地派出所户口证明。进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题。进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用。对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用。在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。为此，食堂制定了如下规定：制定合理科学的食谱，完善饮食结构。根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱。丰富经营品种，提高饭菜质量。保证早餐副食种以上，午、晚餐每餐种以上。不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升。对所出售产品按ISO9000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求。例如，在秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量。

　　B、春季补充维生素A、C、D的食品；夏季补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保持身体健康和灵活运动。

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间和凉菜间必须严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏的原则，不允许非本室人员进入，也不准半成品进入。

　　1、对半成品和调料进行严格的质检；

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

　　3、超过两个小时的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液体调料应使用瓶装酱油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；

　　7、按规定留样，冷藏48小时。

　　八、面食制作管理规定

　　1、操作前必须清洗、消毒台板、刀、棍棒等工具；

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、、盛器必须分开，有明显标记；

　　3、加工前必须检查原料质量，发霉变质的不得使用，原料须先进先出；

　　4、岗前必须洗手并消毒；

　　5、成品应放入专用冰箱或食品橱；

　　6、废弃物应放在有盖的垃圾桶内，当天清除；

　　7、每天定时使用紫外线灯消毒40分钟；

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理应按制度规定执行；

　　9、无关人员不得在加工区域逗留；

　　10、掉落的原料及熟食应弃之不用；

　　11、运送食品时工具必须清洁，必要时使用保洁、防尘、防蝇设备；

　　12、剩余原料应妥善保管；

　　13、按规定留样，冷藏或冷冻48小时；

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料；

　　15、工作结束后应清洗操作区及用具、设备、盛具并放置到指定位置；

　　16、加工设备使用前应进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁。

　　九、烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工之前，应对所有的原料、调料进行质量检验，特别是肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品。

　　1、颜色不正常的.原料不得加工；

　　2、有异味的原料不得加工；

　　3、标识不清楚的调料不得加工；

　　4、没有彻底解冻的肉类不得加工；

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不得加工；

　　6、上岗前必须严格洗手；

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的人员一律不得上岗；

　　8、拿取或放置干净餐具、烹饪用具时，手不得与其内缘直接接触；

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘。

　　10、在品尝菜肴口味时，应使用小汤匙将汤倒入专用小碗中，品尝后将剩余的菜汁倒掉，不得倒回锅中；

　　11、为了防止食品变质，烹制好的菜肴应倒入干净的熟食盆中，并放在离地的地方；

　　12、在加工第二道菜肴时，必须将锅清洗干净；

　　13、掉落的原料和熟食应弃之不用；

　　14、工作结束后，必须清洗操作区、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照规定放置。

　　十、初加工管理制度

　　一）初加工的分类

　　初加工分为蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料和脏腹类。

　　二）初加工的管理

　　1、用具和盛具必须保持洁净，荤素用具和盛具必须标识明显；

　　2、在加工前，必须检查加工用具，确保清洁并按照标识使用；

　　3、待加工的原料必须放在专用盛具中，不允许在操作台上加工；

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；

　　5、下脚料必须及时收集清扫，并放入专用中；

　　6、加工后的原料必须放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；

　　7、剩余的肉类应放入平盘中并及时冷冻存放；

　　8、加工完毕后，必须及时清扫工作场所，切配间不得有隔餐垃圾存放；

　　9、加工结束后，必须按要求清洗消毒和保洁操作区、用具和盛具。

　　十一、食品添加剂使用管理制度

　　食品添加剂的使用具有必要性，但必须注意使用标准。为有效控制食品添加剂的使用，制定以下规定：

　　1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核和采购中心不得采购；

　　2、凡法定外的不硼砂和硝未经特别审批不得购买；

　　3、各种添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不得超量领取；

　　4、要求食品添加剂厂商提供食品添加剂许可证正本并留存印章，供卫生机关检查验用。

　　十二、库房管理制度

　　为加强库房物资管理，提高库管员业务水平，制定以下规定：

　　主食库：

　　1、原料入库前必须进行抽样验收，检查质量、数量和重要性是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不得入库；

　　2、原料入库后必须存放于防鼠台上，做到隔墙离地；

　　3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名和进货日期；

　　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变和鼠爬；

　　5、必须做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗必须牢固，电器必须安全；

　　6、必须遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用；

　　7、库房内必须保持通风干燥，无污物、无异味、无易燃易爆和有毒物品；

　　8、出入库完毕后必须对库房进行彻底清扫和保洁；

　　9、闲杂人员不得进入库房，不得存放个人物品；

　　10、离开库房时，必须关闭所有电源和门窗。

　　副食库：无明显错误或需要删除的段落。

　　一、销售员不卖腐烂变质的成品。

　　二、加工、销售、饮食业从业人员必须持有健康证，每年体检一次，患有传染病者不得从事相关工作。

　　三、食品加工、销售、饮食业必须在卫生许可证下开展业务，严格遵守相关卫生管理制度。

　　四、食品加工、销售、饮食业必须保持厨房、餐厅、卫生间的清洁卫生，每日进行彻底清洁，并定期进行消毒。

　　五、食品加工、销售、饮食业必须保持食品的新鲜和卫生，避免食品受到污染和变质。

　　六、食品加工、销售、饮食业必须遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

　　七、食品加工、销售、饮食业必须加强员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。

　　八、食品加工、销售、饮食业必须保证食品的质量和数量，防止欺诈行为的发生。

　　九、食品加工、销售、饮食业必须遵守价格规定，不得哄抬价格，欺诈消费者。

　　十、食品加工、销售、饮食业必须保持良好的服务态度，尊重消费者的权益，提供优质的服务。

　　服务员不得销售腐烂变质的食品，餐厅也不收进这类食品，不出售，不用手拿，也不用废纸或污物包装食品。

　　成品存放实行“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食品与杂物或药品、食品与天然冰隔离。

　　使用食具实行“四过关”：涮、洗、冲、消毒（使用蒸气或电子消毒）。

　　环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　人人卫生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服。

　　餐厅承诺按照食品卫生法律法规要求实施食品卫生量化分级管理制度，建立健全卫生管理组织和各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人对食品卫生安全的责任意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

　　严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度，确保基础卫生设施齐全，杜绝食物中毒事件发生，严格控制进货，不采购禁止生产经营的食品和食品原料，并建好食品购销台账。

　　加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品，仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。

　　严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生，自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作，热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。

　　餐厅内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布，并保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

　　餐厅必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，餐具、饮具和盛放与直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。

　　餐厅工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。

食堂的管理制度6

　　1.负责对食堂物资发放工作;

　　2.负责根据《物品需求计划表》中标明的物品名称、规格/型号、数量等和由公司提供合格供应商供给的物品进行核对验收;

　　3.负责将验收合格的物品登记在《入库单》上,并在送货单上签字认可;

　　4.对验收不合格的物品,在经服务中心经理同意后,联系供货商办理退货或换货手续;

　　5.每周应对贮存物品环境和物品质量进行检查,防止物品损坏和变质,以至失去使用价值;

　　6.每月的月底应对库存进行一次盘点,盘点结果须记录于《库房物品盘点清单》中;

　　7.如发现有物品快过期时应提前一个星期知会需领用的`部门尽快领用,避免物品报废;

　　8.当发现物品在储存期间有问题时,应及时知会主管领导进行处理;

　　9.完成领导交办的其它工作。

食堂的管理制度7

　　为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂经营范围

　　1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。

　　2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。

　　3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。

　　二、价格质量要求

　　1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。

　　2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。

　　3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。

　　三、食品卫生要求

　　1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。

　　2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。

　　四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

　　1、食堂周围环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

　　2、食堂内部环境整洁，规范，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

　　3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。

　　4、工作人员要树立服务意识，态度要热情、周到、友好。

　　5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

　　五、设备设施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。

　　2、有符合卫生要求的'洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

　　3、必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任。

　　六、监督、检查、整改方面要求

　　后勤服务中心加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。

　　七、其他方面

　　1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。

　　2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。

　　八、以上规定自公布之日起实施。

食堂的管理制度8

　　1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

　　2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

　　3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　　5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

　　6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

　　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

　　病人餐饮管理制度

　　病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。

　　1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

　　2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

　　3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

　　4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

　　5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

　　8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的'食品要劝阻食用。

　　9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

　　8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。

　　9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

　　食堂管理员职责

　　1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。

　　2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

　　3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。

　　4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。

　　5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

食堂的管理制度9

　　为进一步规范全县午托和教育培训机构办学条件，5月25—27日，县教体、食药监、工商、发改委、公安、人社、住建、卫计委、国税、地税、广电中心、消防大队等13个部门组成联合检查组，对城区午托和教育培训机构进行拉网式大检查，副县长石如意、教体局副局长樊新生亲临现场指导工作。

　　检查中，检查组按照《获嘉县教育培训和午托机构专项清查整顿实施方案》要求，重点对午托机构是否取得食品卫生许可证、消防安全许可证、工商营业执照以及食堂卫生、宿舍安全等内容进行了详细检查。

　　通过检查发现，我县城区共有29个午托班和38个非法培训机构(大多数教育培训机构非节假日期间无人办公)，大部分午托虽已在相关部门注册登记，但卫生状况令人担忧，安防措施不健全，未安装监控设备，没有建立相关的制度和措施，存在诸多安全隐患;部分午托机构住宿环境脏、乱、差，用品用具随意堆放，住宿环境阴暗潮湿，房间不利于阳光照射和通风;个别午托和教育培训机构存在一校多址、电线私拉乱扯、灭火器配备不足、灭火器部分压力不足，存在过期未检的情况、未设置明显的.安全警示标志、未配备必要的照明应急灯。

　　检查期间，共下达整改通知35份、停办通知书5份，要求其严格按照我县午托和教育培训机构管理暂行办法完善相关手续，健全制度，规范管理，以达到安全经营条件，对未如期整改到位的午托和教育培训机构将坚决予以取缔。

食堂的管理制度10

　　一、学校食堂环境卫生管理制度

　　l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

　　2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

　　4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

　　二、食品采购和储存卫生管理制度

　　1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

　　2、食品的'采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

　　3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

　　三、食品加工过程卫生管理制度

　　1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

　　4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。

　　五、食品供应和留样制度

　　1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。

　　2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

　　3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

　　4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。

　　六、食堂从业人员卫生管理制度

　　1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

　　4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

食堂的管理制度11

　　一、为贯彻《消防安全管理制度》，针对食堂的环境特点，特制定本规定。

　　二、食堂的`消防安全责任人为食堂负责人，负责食堂消防工作的催促检查和组织开展消防安全教育。

　　三、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时撤除。

　　四、食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。

　　五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。

　　六、使用机械设备不得过载运行。

　　七、保证电源电娄枯燥，防止因受潮而短路。

　　八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认平安无误前方可离开。

　　九、烟道要每半年清扫一次。

　　十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。

食堂的管理制度12

　　一、就餐标准：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范围：仅限本校教职工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、长期代伙：每月29号到幼儿园会计室购饭票，一月一购。开学当月为第一周购饭票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼儿园会计室购饭票。

　　3、本人购饭票，不可代购。

　　四、收费标准：

　　1、长期代伙：平均每人每月按20天算，计80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人员严格票证管理手续，教师凭当日饭票就餐。

　　六、严格购菜制度，每日由两名食堂工作人员购菜，每日公开菜金。

　　七、建立教职工代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取教师意见，变换饭菜花样，不断改进工作。

食堂的管理制度13

　　小学管理制度是规范学校运作，保障教育教学活动有序进行的重要手段。它旨在维护学校的正常秩序，提升教学质量，保护学生权益，促进教师专业发展，同时为家长和社会提供稳定、公正的教育环境。

　　内容概述：

　　小学管理制度主要包括以下几个方面：

　　1. 教学管理：涵盖课程设置、教学计划、教学质量评估、教师教学行为规范等方面，确保教学活动的有效开展。

　　2. 学生管理：涉及学生入学、出勤、纪律、成绩记录、奖惩制度等，以促进学生的全面发展。

　　3. 师资管理：包括教师招聘、培训、考核、职务晋升等，激励教师提高教育教学水平。

　　4. 设施设备管理：规定校园设施的使用、维护和安全措施，确保学生和教职员工的'安全。

　　5. 财务管理：规范学校经费的使用、审计和报告，保证财务透明。

　　6. 家校合作：建立家校沟通机制，如家长会、家长志愿者制度等，促进家长参与学校事务。

　　7. 公共关系：处理学校与社区、媒体的关系，维护学校形象。

食堂的管理制度14

　　小食堂制度是企业管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，以及优化成本控制。它涵盖了食品采购、食品安全、餐饮服务、卫生管理、员工满意度等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 食品采购管理：规定食材的.来源、品质标准和验收流程，确保食材新鲜安全。

　　2. 食品安全控制：设立食品安全检查机制，定期进行卫生检查和食物样本检测。

　　3. 餐饮服务规范：明确供餐时间、菜品种类、服务质量标准，满足员工的饮食需求。

　　4. 卫生管理制度：制定清洁工作流程，规定食堂设施的清洁频率和标准。

　　5. 成本控制措施：通过合理预算、竞标采购等方式，降低运营成本。

　　6. 员工反馈机制：建立员工意见收集和处理系统，持续改进食堂服务质量。

食堂的管理制度15

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、食品卫生管理

　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、个人卫生管理

　　①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

　　三、厨房卫生管理

　　①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的`砧板要分开使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

　　⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

　　四、餐厅卫生管理

　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

　　②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

　　五、用具清洁管理

　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

　　望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

【食堂的管理制度】相关文章：

食堂管理制度09-25

食堂管理制度06-30

食堂的管理制度08-14

公司食堂的管理制度11-25

公司食堂管理制度07-22

（精华）食堂管理制度07-23

(经典)工地食堂管理制度12-12

食堂卫生管理制度12-22

食堂仓库的管理制度12-23

食堂安全管理制度08-05